汉中面皮越蒸越小,价格却越来越贵 [复制链接]

汉中人用手工蒸面皮，一般喜欢用蒸笼蒸制，就是在一口大铁锅上，放上好几层蒸笼，一次就可以蒸不少面皮。

在夏天，由于不少人喜欢吃凉面皮，蒸熟的面皮可以全部出笼，放在一边继续蒸下一笼，冬天天寒地冻，人们又喜欢吃热面皮，面皮店的老板除了给需要的顾客切好热面皮外，其余的面皮继续放在笼里，以免取出来放凉了。

记得小时候蒸面皮时，人们蒸出的面皮就像一轮满月一样，圆圆的，一张面皮可以吃饱一个人，不过，到后来一些商贩都学精了，再往笼里的布上倒米浆时，有意留一个空缺不倒米浆，蒸出的面皮少了一块，这样一来，一轮圆月就有缺失，月亮像月底的月亮，像被“天狗”咬过的一样，一些面皮店老板还美其名曰：留下一块不上浆，是通气孔，不然面皮蒸不熟。

小编感觉，说留的是通气孔，纯粹是忽悠人的，人家以前没有通气孔，面皮不是照样蒸熟了。只是偷工减料的借口而已，起先，只是个别商贩这样做，时间长了，大部分的面皮店都一样了，为了节省材料，把本来圆圆的面皮，蒸成了“半个月亮”，难怪人们越来越吃不饱了。