汉中面皮，是汉中本地人的最爱，汉中人几乎天天吃，即便如此，总是吃不腻的。汉中面皮虽然叫做面皮，其实原料却是大米，是把大米用水浸泡后再磨成浆，然后上蒸笼蒸出来的，之所以叫面皮，只是一种习惯而已，因为汉中人祖祖辈辈都是这样叫的。当然，也有用小麦粉（面粉）调成面浆来蒸面皮的。
不管是用米浆或面粉浆蒸出来的面皮，所用的调料都是一样的，都少不了辣椒油及各种调料的配合，才会调出好味道来。另外，为了蒸出的面皮更筋道，更好吃，也有人在米浆中加入红苕淀粉，槟豆淀粉，以及土豆淀粉等等，加了淀粉的面皮，不但筋道，而且还好吃。
除了在米浆中加淀粉外，还有人在米浆中加入果蔬汁的，加入果蔬汁后，蒸出的面皮就变成了绿色或红色的彩色面皮。比如在米浆中加入芹菜汁或菠菜汁后，面皮就变成了绿色的，而加入胡萝卜汁后，蒸出的面皮就会变成红色的，如果加入米浆的是玉米粒汁，那么就会蒸出黄色的面皮了。因为我见过这种彩色面皮，只是觉得没有必要的，反正是吃到肚子里去了，把这些菜做成配菜就行了，真没必要再打成汁的，太麻烦了。
汉中面皮中有大米做的面皮，也有用面粉做的面皮，统称为面皮，当然，也有一些人比较喜欢较真，硬是要把面皮叫做米皮的，比如，在汉中城区的一些面皮店门口，招牌就写着某某米皮店，某某某米皮店等等。
汉中面皮，大部分面皮店的主要原料都是用白色大米的，但是也有用黑米作为原料的，其制作方法和用白色大米一样，都是先用水浸泡米，等米泡得差不多时，然后磨成米浆，蒸制方式也是一样的。
在汉台区石马路的兴州小区附近，今年5月份新开了一家面皮店，这家面皮店与一般的面皮店不同，因为这个面皮店卖的面皮是黑色的，就是用黑米做原料蒸制的，黑面皮的调制方法和配菜及辅料和白面皮一样，所不同的只是一种是黑面皮，一种是黑面皮而已。
这家黑色的黑米面皮，自从开张以来，我总共去吃过一次，之所以没有再去吃过，是我觉得这家面皮店的面皮口感不是很好。对于白色的面皮，经常有人用“软糯可口”来形容，但是这家黑面皮店的黑面皮，吃起来给人的感觉是硬硬的，并没有那种软糯的感觉，就像是白色的面皮放了半天后的感觉。
网络配图
这种黑面皮的口感问题是解决不了的，因为黑米本身就比白色大米的质地硬。在这一点上，用两种米做饭就能感觉出来了，大米做稀饭，可能半个小时就好了，而用黑米做稀饭，可能你用了1个小时，米还是硬硬的。
网络配图
我是在这家黑米面皮店刚开张时去尝鲜的，自从那次觉得口感不尽人意后，我再也没有去吃过黑面皮。而这家面皮店，除了刚开张时“火”了几天外，生意一直都是不温不火的，没有多少人气。
可能也是生意不景气的原因吧，这个面皮店在附近不少地方都张贴了宣传海报，在兴汉新区这边，我就看到过几张，但是，即使如此，这家面皮店的生意也没见好起来。
网络配图
我想，可能这家面皮店的老板本来是打算在众多面皮店中脱颖而出，想选个与众不同的小吃而一炮走红，可是没想到却事与愿违，黑米面皮店自开张以来，生意一直都不好。我有个想法，那就是，这个店不如在卖黑米面皮的基础上，也卖白米面皮，顾客要吃时可以选择吃白米面皮或黑米面皮，只有这样，或许可能把顾客吸引过来，生意自然就好了。
