聊到汉中的饮食文化，我们首先想到的就是汉中面皮。据史书记载，汉中面皮始于秦汉时期，距今已有多年的历史了。如今汉中面皮由于其风味独特，家喻户晓，已经入选中国十大经典地方早餐，汉中十大入围地方文化符号，然而其制作技艺也入选陕西省第三批地方非物质文化遗产名录。
汉中面皮
汉中地处长江中上游，北依秦岭，南屏巴山，气候温润，属亚热带季风气候区，此地物产丰富，稻麦两熟，由于其地理上位于秦岭以南，更靠近四川，所以孕育了独特的饮食文化。汉中面皮属于南方饮食，它之所以流传甚广，关键在于它讲究做工要精良，调味要爽口。尤其是调味，它是这道美食的关键所在。古书上说汉中人善滋味，好辛香，确实，汉中饮食口味以麻辣为主，越辣才越有味。汉中面皮至今已是汉中整个地区的标志性美食，并且也分出很多流派，诸如南郑面皮，铺镇面皮，城固面皮，洋县面皮等。并且其已经形成了汉中重要的饮食产业，带动了大约多万人的就业，有的甚至已经创立了知名品牌，比如铺镇麻辣香面皮，蒋家槟豆面皮，邓慧民面皮等。
位于铺镇西菜集的老字号麻辣香面皮
它是如何用2种原料，6种调料，就做出了一道美食呢？那么笔者就简要说说它的制作过程，看看它的奥妙在哪里。
任何美食都需要原料，汉中面皮也不例外。它的原料分为主料和辅料，主料主要是优质的大米也可以是面粉，如果是大米那它就是米面皮，如果是面粉就是面面皮，但是主料一定要选精良的。我们今天就主要以米面皮为例，讲讲它的制作过程。
其实，它的制作很简单。首先，提前准备一定量的大米，将其淘洗干净，浸泡好后磨成米浆。这个磨米浆可以用专业的大米打浆机也可以用手推磨，旧时汉中农村磨米浆一般就用手推磨了。然后，准备蒸笼，锅里烧好热水，在蒸笼上铺上一层白布，将调好的米浆均匀倒进蒸笼布上，盖上锅盖，用大火烧至上气，然后揭开锅盖，往里面点一点水，起降温作用，最后将面皮连同蒸笼布一起扯出来反扣在案板上，最后扯掉蒸笼布，一张面皮就好了。面皮上还得抹点菜籽油，防止温度高，面皮之间粘在一起。汉中面皮多趁热吃口感好，所以一般都是现蒸现吃，当然夏季天热多是吃凉的，除此季节，多是吃热面皮。汉中面皮的裁切还是有讲究的，还需要好的刀功。
面皮店蒸面皮用的蒸笼
如果是吃热面皮，可以切得宽些，这样更爽口，如果是吃凉的，可以切得细些。普通的汉中农村一般都是用的家用菜刀，但是专业的面皮店切面皮可用的是长长的菜刀，有点类似铡刀，因为刀大切得快些。面皮做出来一般要吃着爽滑，劲道，汉中人一般说筋丝好，这个筋丝好意思就是面皮整体做工不错。
其次，面皮做好了，关键还在于调味。这个调味可是面皮的灵魂，它直接决定了面皮的质量。那么面皮调味当然要用到调料了，可是光有调料还不够，还得用到辅料，汉中人俗称底垫子。调料一般主要需要食盐，味精，酱油，醋，蒜泥，辣椒。当然还可以放点花椒，增添麻辣感，以上6种调料是必不可少的。这6种调料每种都起着关键作用，相互调佐，相互平衡，最终决定了口感。这其中辣椒作用最重要。可以说没了辣椒，那就不叫面皮了。一般辣椒都用的是红辣椒，将其磨成粉末，将烧好的熟菜籽油浇入粉末中，再放点盐和花椒，口感更好。
面皮在放调料前还得放点辅料，就是底垫子。汉中面皮它的辅料现在流行的很多，但是一般主要是熟豆芽。熟豆芽可以平衡面皮的油腻，增加爽脆感。其他的底垫子还有土豆丝，黄瓜丝，菠菜，胡萝卜丝等，总之都是绿色蔬菜，比较健康吧。
汉中面皮多年来已经是汉中人家家户户的常见食物。农村里每到农忙季节都会提前蒸些面皮，煮些稀饭，等到干完活回来，拌面皮下稀饭，别有一番滋味，还能吃饱肚子。汉中面皮已经成为汉中重要的产业，很多懂得面皮制作调味技术的都开起了面皮店，有的做的还很大，还创立了自己的品牌。他们之所以敢于创立自己品牌，关键是他们都有自己的调味配方。这个是每个店家自己钻研出来的，这都是商业秘密。有的为了学习调味技术，甚至出高价去购买配方，那价钱可是不低啊。当然有的直接加盟某品牌，这也是要收费的，汉中的铺镇麻辣香面皮，蒋家槟豆面皮，邓慧民面皮，据说都很出名，笔者只觉得铺镇麻辣香面皮味道最好，也许每人口味不同吧。
汉中面皮
汉中面皮近年还兴起了真空面皮，所谓真空面皮，就是把切好的面皮和调料水（调料水要单独放到一个小口袋里）放进真空袋子里。这种真空面皮主要是为了远在外地的汉中人能吃到家乡的面皮。每年到外地打工的，上学的，家人都通过快递邮寄真空面皮，这样可以吃到纯正的汉中面皮，排解一下乡愁。
真空面皮
汉中面皮历经几千年的发展，形成了一道舌尖上的美味，也形成了独特的汉中饮食文化。它只需要2种原料，6种调料，却能成为陕西汉中当地一绝，不可不说真的是绝！各位来到汉中旅游的一定要记住品尝一下汉中面皮哟！
