凉皮是北方地区流行的特色小吃，它起源于陕西，是当地的美食。凉皮因为原料、制作方法、地域不同，分为热面皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味也有很多种，可以是酸辣、麻辣、酸甜等口味。它根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。凉皮冬天吃得过瘾，夏天吃得爽快，春天吃得刺激，秋天吃得精神，是一道四季皆宜、不可多得的特色食品。但我们从西安市雁塔区市场监督管理局近日发布的食品安全监督抽检信息通告中得知，本次抽检的食品主要包括粮食加工品等1类食品，就是凉皮“出事了”。
抽检依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。抽检项目包括食品添加剂等指标。抽检不合格1批次。
西安市雁塔区李述友凉皮店生产、西安天汇聚超市有限公司销售的凉皮，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）数值║0.g/kg║，标准是不得使用，即产品不合格。
脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB-）中规定脱氢乙酸及其钠盐在谷物粉类制品中不得使用。所以调味面制品中不得使用。若过量摄入会导致人体新陈代谢紊乱，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇和儿童危害更明显。
小贴士
天气炎热，喜欢吃小吃的朋友们往往会在路边摊或者小吃店里要份凉皮、米皮，饮料汽水之类的，正宗的凉皮米皮虽然取材是粮食，但要注意以下几点
采购凉皮（米皮）时，最好选择店面比较正规的商家。卫生、营业执照、从业资格证等。多闻，新鲜的凉皮有一股粮食的清香味儿，如果有异味，说明已经变质了，建议放弃购买。凉皮其实就是淀粉和水，十足的碳水化合物，吃多了肯定会发胖，减肥的最大敌人就是：碳水化合物。
