北京看白癜风哪间医院专业 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzd/卷馍，又叫粉子馍，是阜阳的一种特色小吃，大街小巷，一年到头，随地都能看到，随时都能吃到。如果说哪个阜阳人没有吃过卷馍，是无法想象的事情！如果外来的客人来阜阳出差，想吃这里的特色小吃，那随便拉一个人问，一般都是推荐两个，一个是格拉条，另一个就是卷馍了。
卷馍是用面皮摊底，从咕嘟咕嘟煮着的火锅里，捞出吸满汤汁，煮熟的面筋、豆芽，蛋白肉，撒上花生碎、香菜、黄瓜丝，再捞一个卤蛋压碎在里面，喜欢吃辣的要些辣椒油，泡豆角，卷起来，既是菜又是饭，一个饱腹刚刚好！
卷馍的两个核心：面皮和汤。面皮要求薄而韧，四个面皮卷菜，外面可以隐约看到里面的菜，而汤汁不漏，咬一口面皮韧性弹牙，菜脆有声，是为上品，口感甚佳。阜阳最富盛名的要数田三了，几十年的老店，是阜阳老店就在天桥下面，每天都是人满为患，田三的面皮就是自己专门开厂加工，面皮就很是劲道！
煮烫菜的汤是口味的关键，也是各家口味的差别所在，许多街边的卷馍小摊味道也不错，小吃的口味一般比较重，调味料放得比较多，所以口味会觉得很丰富。做卷馍品牌的，汤汁就讲究了一些，例如加入中草药配料，十余种材料熬制等，各种材料配比都是固定的比例，口味的稳定性做得比较好。其实总的来说，鲜辣麻香，顾客觉得好吃了就是好！
最后的一蘸，常吃卷馍的人，卷好之后都会要求老板在汤锅里蘸一下，所以现在基本卷完馍，都会主动蘸一下再交给客人，滚烫的汤汁，淋到面皮上，就是最上面的面皮部分，也是满满的味道。以前卷馍都是卷好之后拿着边走边吃，现在卷馍做成了品牌，有了漂亮的堂吃店，馍卷好后，放到特制的小筒碗里，临了浇上一勺汤，用筷子夹着吃，再叫上一碗胡辣汤，这就是老阜阳的味道了！
在我上小学的时候，年那会，一个卷馍五角钱，放学来上一个，是天大的幸福事！现在一般一个卷馍都在7元左右，也不贵。以前出门在外最想念的就是这个小吃了，出了阜阳火车站，第一件事就是路边买个卷馍，一边吃，一边往家赶。
