酵母用水化开更容易揉进面团里。虽然是经过冷冻的面团，但并不影响涨发。面团膨胀的速度要比预期的快些。思了一想，虽然毫无必要，但还是在发好的面团里加了少许碱面，因为老同志比较喜欢揉碱的发面。分剂包馅，入锅之后用了水煎法，这样既有脆底的焦香，又不失水分，面皮外脆内软，吃起来会更加滋润。
面团：死面团克，干酵母3克，碱面少许馅料：韭菜肉馅克将酵母用少许水化开加入面团中揉匀放入大碗，盖上保鲜膜，置温暖处发酵面团长大至两倍用少许水将碱面化开入面团中揉匀分割成14等分擀成圆片放入馅料
用捏包子的方法包好翻面，收口向下，按扁成饼状平底锅烧热，倒油将饼放入锅中，摆好加适量水立即盖上盖子，中小火，加热数分钟锅中水分完全蒸发，面团膨胀，基本成熟，揭盖翻面，将另一面煎烙成金黄色出锅，趁热食用
小贴士碱面可以不加，煎烙时火不宜大，以免外焦内生。若水烧干后，饼依然未熟，可再次加水再煎一会。趁热食用口感最佳。快去厨房亲自试一试吧，说不定你做的更好呢！你还有哪些小妙招呢，欢迎留言告诉我们哟！
