北京看白癜风疗效最好专科医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/下文将介绍三款摆地摊的特色花卷的制作方法，并在文末附上制作过程中的一些关键地方的技术点拨及改进版的制作方法，可以说按照文中所述可以做到零失败。希望此文对爱好美食或者想回乡创业的朋友一些帮助。
1、葱香火腿花卷
主原料：面粉克、克纯净水
辅料：葱50克、火腿肠50克、酵母粉5克、双效无铝泡打粉5克、色拉油80克、盐20克
具体制作方法：
（1）酵母和温水（水温在25℃-35℃间最好）混合均匀，倒入和泡打粉混合好的面粉里，揉成光滑柔软的面团（达到手光、盘光、面光即可）；把揉好的面团处于温暖处发酵至两倍大。
（2）取出面团，用擀面杖擀将面团擀成扁平状使面团排除多余气泡。然后再次将面团收圆，覆盖二次醒发15分钟；
（3）把大葱切碎；火腿肠切成碎丁备用。
（4）用擀面杖将面团均匀擀成长圆形的片，倒上一点色拉油并用胶刷涂抹均匀；然后在其上面均匀撒上盐、葱碎、火腿粒等辅料。
（5）将铺好辅料的面皮从一端开始慢慢卷起，将其卷成长棍型；用菜刀均匀分切成大小相等的小段。
（6）取切好的两小段面团，中间刷上油并将其叠压在一起，双手捏住叠压面团的两端,轻轻拉长至原来的两倍；然后双手向相反的方向拧约度，绕到底部将其两端捏合，放置一旁再次醒发15分钟。
（7）放入烧开的蒸锅中，蒸制大约15分钟左右后关火并静置3分钟开锅即可食用。
2、芝麻酱红糖花卷
主原料：面粉克、温水ml左右
辅料：干酵母粉3克、泡打粉1.5克、鲜牛奶15ml、红糖3克、干面粉60克、芝麻酱50克
具体制作方法：
（1）干酵母粉倒入温水（25℃-35℃间最好）中搅拌，静置5分钟让其充分的溶解；在面盆里放入面粉和泡打粉充分混合均匀，倒入准备好的酵母水和鲜牛奶，搅拌均匀后揉成光滑的面团并放到温暖一点的地方醒发至两倍大（夏天约40分钟左右）。
（2）将醒发好的面团用擀面杖擀成长条状，在上面用胶油刷均匀涂抹上备好的芝麻酱；然后在芝麻酱上方均匀撒上掺有白面粉的红糖（注意：事先将红糖和面粉的总用量按照2：1混合）
（3）把涂好芝麻酱和红糖的面片从窄的一头卷起，把面卷切成等份的小块，两个叠压在一起，双手捏住叠压面团的两端,轻轻拉长至原来的两倍；然后双手向相反的方向拧约度，绕到底部将其两端捏合，放置一旁再次醒发15分钟。
（4）把做好红糖花卷放在烧开的蒸锅上，大火蒸制15分钟，关火后不要掀开锅，让其焖大约3分钟后再出锅。
3、核桃仁双色花卷
主原料：面粉克、南瓜泥克
辅料：酵母5克、无铝双效泡打粉5克，烤熟的核桃仁50克、色拉油50克
具体制作方法：
提前准备工作
（1）提前将备好的核桃仁烤熟，并擀碎；
（2）提前将备好的南瓜削皮放到蒸锅中蒸熟并用擀面杖捣压成泥状；
开始制作
（3）将酵母和泡打粉分两份；酵母分别用温水化开后在分别倒入到混合了泡打粉的面粉和南瓜泥的两个盆中并将其揉至面团光滑后各自醒发至面团2倍大。（注意：南瓜面团要醒发久一点）
（4）将醒发好的两个面团分别用擀面杖擀成4mm厚的椭圆形备用；
（5）在白色面皮表面用胶油刷刷上适量的色拉油，并将南瓜面皮叠压到其上面刷上色拉油，然后把熟的核桃碎均匀的撒到南瓜面皮上面，将叠好撒上核桃碎的面皮卷起来搓成均匀棍状的长条。
（6）将搓好的面棍切成3cm宽的小段子，把两这样的小面段子整齐的叠压在一起，用筷子在其中间深压一下，两手分别捏住小面段子的两端拉至2倍长后往相反方向拧度后收口并收口处放下面。
（7）做好的花卷再次醒15分钟左右，放置蒸烧开的锅蒸，蒸制15分钟关火，再焖3分钟即可出锅食用。
制作技术关键点拨：
1、在有酵母的基础上加入无铝双效泡打粉是为使面团产生更多的气体，蒸制出来的花卷更加蓬松爽口。
2、在第一次醒发完成后一定要用擀面杖给面团擀一擀，是面团产生的多余气体排掉，这样蒸制出来的花卷成色和口感更加细腻。
3、面粉和水的比例一般是2:1即两份面一份水，夏天水稍微多一点点，冬天则少一点，这样搓出来的面团水分刚好合适；如果水分太少面团干燥不好揉搓，发酵也不充分；水分过多面团稀烂不好揉搓，发酵也比较慢，做出的成品也难以成型。
4、蒸制前后要注意：在做好花卷后仍需再次醒发一段时间后再放入烧开的蒸锅中旺火蒸制，因为成品再次醒发了所以应该立即放入到旺火烧开的蒸锅中蒸制，这样可以使面团内储存的气体（酵母化学反应产生的气体和泡打粉遇热时物理反应产生的气体）遇热迅速释放使面团膨胀达到面团蓬松的目的；蒸制时应该大火，这样整齐足够才能使面团快速蓬发；蒸制完成后不能立即开锅并焖制3分钟后再开锅是为了使蒸出来的花卷不塌陷（蒸制完成后如果立即开锅因为蒸锅里的花卷表面温度很高，开锅后由于热胀冷缩原理，花卷表面一瞬间遇冷，表面会瞬间塌陷没有弹性。）
5、蒸制时锅中一定要放多点水，这样蒸汽才大，而且蒸制一定要大火蒸制；蒸制时最好花卷的表面盖上蒸布防止锅盖水滴滴落花卷表面造成坑洼塌陷。
制作改良版技术要点：
1、面粉需选择中筋面粉，因为高筋面粉容易起筋上劲揉搓起来费劲而且发酵效果不好；如果买了底筋面粉那么可以适当在面粉中加入一些食盐可以增加其韧性。如果家里只有高筋面粉那么只能往面粉里加入小麦淀粉降低其筋性。
2、要想花卷更白，那么选用的面粉得选择优质的面粉，同时在和面时加入鲜牛奶或者纯净的猪油均可使面团更加白净和光滑，蒸制出来的成品更加白净油润，口感也更好。
3、和面时面粉加入适量白糖一起和，可以使花卷口感更甜爽，同时白糖也可以使蒸制出来的花卷更加蓬松爽口。
