河南驻马店特色面蒸鸡,农村婆婆一次做8斤 [复制链接]

在河南驻马店关于鸡肉有一种特殊的吃法，不炒也不炖，而是直接将死面擀成一大张面皮，然后把腌好的鸡肉平铺在上面，最后在上面再盖一张同样的面皮，放进锅中蒸熟即可。这就是驻马店正宗的特色美食——面蒸鸡，快来看看你吃过没有吧！

现在驻马店会做面蒸鸡的一般都为农村婆婆，用农村家里独有的地锅蒸出来，香味更加醇厚，再加上柴火的余热烘烤，蒸出来的鸡更是别有一番滋味。每当家里婆婆做这个的时候，一次都做8斤，要分两层蒸，蒸出来有满满两大盆。家里的大人小孩都爱吃，大家聚在一起吃得那叫一个香。

这道菜做起来也不是很麻烦，主要是方法很独特。不像我们平常吃到的鸡肉不是炒就是炖的，或许是用了地锅的缘故吧，所以这道菜才显得那么够味。

前期的准备工作，就是寻常的做法，即把整只鸡洗干净剁碎放在一个盆里。然后放入辣椒、葱花、姜、蒜、盐和香油等调料后，搅拌均匀再腌制两个小时备用。

腌制鸡肉的时间还可以用来进行面皮的制作。在和面的时候一般要加入几个鸡蛋，这样最后蒸出来的面皮筋道且柔软。和好面后再将其擀成面皮，像8斤鸡肉要分两笼蒸，一笼需要两张面皮，所以就要提前擀好四大张面皮。

面皮做好后，这时候鸡肉应该也腌制得差不多了。先将其中一张面皮平铺在锅中箅子或笼上，然后把腌制好的鸡肉均匀地平铺在上面。最后还要在上面再盖上一张面皮，为了防止在蒸的过程中鸡肉里的汤汁流出，要将两张面皮之间的缝隙捏紧，以最大程度地保留汤汁，和鸡肉的香味。

一切准备就绪后就可以烧大火蒸煮了，而且等到四十五分钟之后就可以出锅了。刚出锅的面蒸鸡完完整整，一点汤汁也没流出来。用筷子轻轻拨开上面那层面皮，就可以看到里面让人垂涎欲滴挂着汤汁的鸡肉。

然后再拿一个大盆将面蒸鸡整个从箅子上滑下来装进大盆里。在盆里将面皮拌开，面皮整个沾上了汤汁，味道也变得充满鸡肉的香味，极其美味。

在农村，这道菜可以算得上是一道硬菜了，一般只有家里人都聚齐了才会做。特别是节俭惯了的婆婆们，也只有等到儿孙都在家的时候才会做。这样一次做满满的两大盆，一家人在一起吃得开开心心，其乐融融。这样独特的面蒸鸡，等到下次家庭聚餐就安排上，你觉得怎么样？欢迎来评论区留言讨论哦。