烧饼是一种常见的小吃，做法和口味各地不尽相同。但自从品尝过烂面烧饼后，其他烧饼就会黯然失色。烂面烧饼只有扬州本地才有，外地买不到。虽说烂面烧饼属于小众美食，但在扬州一带却是大名鼎鼎的美食。
烂面烧饼外观金黄油亮，饼皮薄如纸，馅料丰足，吃起来酥脆喷香。刚出炉的烂面烧饼，香气伴随着热气直入鼻孔，吃这个烧饼要大口大口地吃才过瘾。细品的话，可以分辨出香气是分层的，有浓有淡，有先有后。
首先冲撞味蕾的是萝卜香气，然后是浓郁的面饼香气，再者是回味无穷的猪肉香。从中还可以品尝出白糖的味道，以及葱姜、料酒、味精的香气。看似普通的几种原料，放在一起居然能碰撞出如此美味的面饼。
烂面烧饼好吃但是制作难度大，费时费力。如今在市场经济的推动下，好像只要肯投钱就可以将任何东西商品化，但烂面烧饼却是例外，它只能在家里做。
不信的话，可以去外面的饭店、街边店找找看，保管你失望。可能是它的制作成本过高，不适合商业化，只出现在家里。如果想一饱口福，只能自己做或者找当地的朋友做给你吃。
烂面烧饼，顾名思义，面一定要烂。面要和得稀溜溜的，这和其他面食不一样，稀到什么程度？根本提不起来，没有筋骨，就好像酸奶和豆腐脑一样。和面时，只能用筷子搅拌，不能用手，否则粘得满手都是，像胶水一样。
和好的面就不能再揉了，关键是没法揉。通常面食都要进行饧发，烂面烧饼也不例外。和好的烂面得饧发1个小时，目的是让面与水充分融合以求达到最佳状态。
等待饧发的这段时间也别闲着，开始准备馅料。烂面烧饼的馅儿很普通，主要就是萝卜丝和肉泥，再配上各种调料。萝卜也是市场上随处可以买到的白萝卜。买回的萝卜去皮后，擦成丝，然后进行腌制，目的是除去水分，消除萝卜的异味。
腌好后，将萝卜丝挤压，挤掉其中的水分，这样萝卜的异味也随着汁液被排除掉了。而肉泥是先加调料炒熟然后和萝卜丝搅拌在一起。
还有的人为了更好的口感，会放入一些淡水虾，起到提鲜作用。有的人甚至为了省事，放点海米或者虾皮，不过这就不是传统江南水乡的味道了。不管添加什么，都是个人的口味喜好。正因为如此，烂面烧饼会呈现出不同的口味风格，带着主人的个性和口味，在如今什么都商品化的大环境下很难得。
制作烂面烧饼时，先在案板上铺上面粉，防止粘连。然后用手抓一块黏黏糊糊的面团放在板子上，将它按平按薄，放入馅儿，将四边拢起，封口捏紧。再将它按平按薄，而且还要照顾一下形象，尽量让它圆一些。
面饼的厚度也要尽可能的薄，最好能看到里面的馅儿，准确地说是那种似透非透的感觉。当然，饼熟了之后也要有这种感觉才算合格。透过薄如蝉翼的面皮，隐隐约约看到各色的馅料，这会勾起我们的食欲。
制作烂面烧饼不仅累而且还脏。为什么说脏呢，是因为满手粘的都是黏黏糊糊的烂面和干的面粉。如果干活儿的时候挠个痒痒，则满脸都是白色。制作烂面烧饼的主人，往往头上、衣服上到处都是白色的面粉，所以整个人看起来脏兮兮的。不仅如此，制作时只能在室内不能在室外，否则一阵风吹来，面粉被吹得到处都是。
烂面烧饼好了后就该下锅了，不过此刻需要多加小心，面软软的提不起来，很容易变形破损，影响观感和口感。要用双手托住饼坯子，小心翼翼地放到锅中。别小看这个动作，非常考验一个人的力道，快了不行慢了也不行。
下锅后，为了防止糊锅，还要左右摇晃，等香味儿飘出来，来个颠勺，将面饼翻了个儿。把两面煎黄、煎熟就可以出锅了。烂面烧饼虽然好吃，但是制作过程太费功夫，普通家也不会经常做，所以能吃上正宗的烂面烧饼算是一大幸事吧。
随着生活节奏越来越快，人们更愿意选择方便携带又好吃的食品。于是，为了能让更多的人吃上美味又营养丰富的饼，一对小夫妻辞去高薪工作成立了江苏饼小君餐饮管理有限公司，他们的杂粮煎饼口味独特，受到了广大群众的欢迎。
在管理模式上，这家餐饮公司采用中央厨房统一加工原料配送到各个分店，保证了饼小君品牌的口味和质量。他们坚持顾客至上，以完美的品质、完善的服务以及诚信经营赢得了大伙儿的信赖。
一处地方美食，代表的不仅是这座城市的招牌，更代表的是乡愁，在远方打拼的游子，就盼望着能品尝到家乡的味道。
