贵州汇大美食贵阳酸汤丝娃娃好吃的关键 [复制链接]

自从《舌尖上的中国2》播放了贵阳美食———丝娃娃之后，很多人不远万里到贵阳专门品尝这种美食，十几种配菜，一样挑几根，放在一张薄如蝉翼的面皮里，再淋上鲜美的蘸水，一口放在嘴里，简直让人回味无穷。

因为《舌尖2》播出，贵阳丝娃娃逐渐全国红火了起来，各地的商人也看到了这个商机，不少老板来贵阳汇大美食学习丝娃娃，相信不久的将来，喜欢丝娃娃的朋友就不用跑贵阳来，也能品尝到这个美食了。目前除了贵州本地外，广州、深圳、杭州、上海、昆明、成都、重庆、长沙、张家界、武汉、南昌等均有老板在贵州汇大美食学习之后成功开店。

贵阳酸汤丝娃娃的吃法

在以前的贵阳，传统丝娃娃店都是路边摊（黔灵公园门口还有几家是这样），一张大长桌，周围安放很多小板凳，客人买了面皮后，就在同一个蔬菜盆里加蔬菜丝，然后自己用勺子在一个大的蘸水壶里舀蘸水。

很多第一次吃丝娃娃的顾客显得有些手忙脚乱，要么把包丝娃娃的面皮弄破，要么弄得身上、手上都是汤汤水水，要不就是包得瘦骨伶仃，里面只有几根菜，吃得不过瘾也不划算。现在的丝娃娃店一般会有专门的服务人员，现场教客人怎么包，怎么吃。

“现在的丝娃娃店不仅让丝娃娃登堂入室，还都实行单份蔬菜配送，没有吃完的配菜绝不回收，避免了二次污染。一份面皮(10张)，就送一份蔬菜(够包10张皮)，一份蘸水(大概够10份丝娃娃用)。

贵阳丝娃娃为什么这么好吃

丝娃娃为什么好吃面皮和蘸水是关键

传统的丝娃娃做法是将锅烧热刷一点油，然后擦干，将手中事先用水、面粉和盐揉匀的面团甩圆往锅底一杵，过几秒钟面皮熟了之后揭起。

不过，贵州汇大美食红汤丝娃娃的面皮是用特质的器皿烙的，一口锅内，有三个圆的模子，将和好的面手工甩进去，几秒钟后，就要拿出来，时间过长，面皮就干了，变脆了，时间过短，面皮没烙熟。

贵州汇大美食红酸汤丝娃娃的这种面皮专用锅对水的比例、面粉的精度及火候都有很高的要求，按照汇大美食和面标准，做出来的面皮厚薄适中，又香又有韧劲，相比传统面皮汇大美食面皮制作更快，熟练之后每小时可做张以上，面皮也更圆更规整，面皮更有弹性，包菜之后更加不容易破。

贵州汇大美食酸汤丝娃娃另一个关键技巧就是蘸水，蘸水事先将西红柿炒制好，炒的时候加入香料菜，把味道提起来，然后加入纯净水慢慢熬制后出锅备用，酸酸辣辣的口味，搭配汇大美食秘制配菜，简直让人回味无穷。