“油炸鬼”是我们广东人对炸油条的另外一种称呼，新鲜炸出来的油条蓬松、外酥里软，早餐再搭配上一杯热乎乎的豆浆这样吃起来就最满足，炸油条是一道很常见的早餐小吃，在街边的小摊或者高档的酒楼都可以见到这道小吃，炸油条制作简单，但很讲究技巧，怎样炸出又脆又蓬松的油条？下面详细分享。
如何炸油条又脆又蓬松？
炸出来的油条讲究蓬松、吃起来外脆里软，这样的炸油条口感才最好，那想要制作出这样的油条该怎样制作？需要注意的有以下两点：
●：面团发酵是制作油条必不可少的工序，主要是使炸出来的油条达到蓬松的效果，而制作油条需要加入的膨松剂就有：泡打粉、酵母粉、小苏打，加入的份量不能过多，也不能过少，面团醒够足够的时间，这样炸出来的油条才会蓬松。这些配料的份量控制不好就会适得其反，甚至使炸出来的油条带有苦味。
●：“炸”这道工序是直接影响炸出来的油条是否酥脆的关键，这道工序中最为关键的就是油温的控制，油温过高容易把油条炸焦造成外焦里生的现象，而油温过低又会使面团吸收油脂，这样油条就很难炸至蓬松口感不酥脆，而炸油条正确的油温是控制在6~7成油温（~度）下锅炸，这样炸出来的油条才又脆又蓬松。详细做法下面分享。
●：中筋面粉g、无铝泡打粉7g、酵母粉2g、小苏打4g、鸡蛋两个
●：盐8g、白糖10g、食用油、黄油20g（没有黄油用食用油代替）、温水约g
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●步骤①
盘中加入面粉g，然后打入两个鸡蛋、加入泡打粉、酵母粉、小苏打、盐、白糖，清水分两次加入，加入温水后用筷子搅拌，搅拌均匀，然后再加入温水，加入温水的具体份量要根据面团的湿润程度来酌量添加，温水全部加入后用手把面团搓匀，然后再加入20g黄油搅拌，把面团搓至柔软光滑，然后盖上保鲜膜常温发酵一个小时。
●步骤②
面团发酵好后就可以擀面皮了，先在案板上撒上干粉，然后把面团放在案板上，用手稍压扁，然后用擀面杖擀成厚度1cm的面皮，然后再把面皮切成1.5cm宽，15cm长的长条面皮，全部切好后，把两块的面皮叠在一起，然后再用筷子在面皮的中间轻轻按压，使面皮表面带有一条线型，再在两块面皮的两端用手捏紧，制作好后备用。
●步骤③
锅中加入食用油，把油温烧至七成热，然后把火力控制在中小火，然后把准备好的面皮放入锅中炸，面皮下锅后会沉入锅底，几秒钟后面皮浮起，这时候用筷子把油条的两面常翻动，使油条的两面受热均匀，油条炸至酥脆、金黄后马上捞出控油，这样炸油条就制作完成了。
（炸油条的过程较快一定要控制好锅中的油温和油条的色泽变化，防止把油条炸焦）
①在和面的时候为什么要加入温水？加入凉水不可以吗？
答：面粉中加入温水和面目的是使揉出来的面团更柔软，带有弹性，同时在发酵的时候可以缩短发酵的时间；而加入凉水和面会使揉出来的面团发硬，摸起来带有硬性，这样的面团发酵时间较长，而且发酵出来的面团不及用温水制作的面团好。
需要注意的是所用的温水温度不能过高，30~40°即可，温度过高会把面烫熟，这样制作出来的油条就无法达到蓬松的效果了。
②制作炸油条为什么要加入小苏打？
答：小苏打的化学名称为“碳酸氢钠”，在化学中就很好理解，碳酸氢钠受热后就变成了碱，水，二氧化碳，化学上称之为“碳酸钠”，正是因为小苏打受热后产生这样的化学反应，所以在炸油条的时候，面皮下锅受热面皮中的小苏打就发生了反应，产生了二氧化碳气体，气体就使油条发生了蓬松，所以在吃油条的时候看到里面产生的孔洞就是小苏打起的作用。
同时小苏打呈碱性，受热后会分解出碱性的物质，这些碱性物质就可以很好的中和面团中的酸性，所以加入小苏打的作用就是使炸出来的油条更加蓬松，同时小苏打分解出的碱性物质可以起到平衡酸碱度的作用，使炸出来的油条口感更好。
③和面的时候为什么要加入白糖？
答：面团发酵变至蓬松主要是其中的酵母和泡打粉起的作用，酵母在面团中常温、有氧气的条件下，酵母吸收面粉中的糖分就会产生气体，这些气体就会使面团膨胀，由此就可以知道，在和面的时候加入少许的白糖就等于增加了其中的“燃料”，这样酵母与足够的糖分就会产生更多的气体，这样可以使发酵出来的面团更加膨胀、柔软。
需要注意的是白糖的份量不是越多就越好，多了就会使面团带有甜味，影响炸出来的油条味道，g的面粉加入8~10g白糖即可。
①面团在不同气温下发酵的时间都不一样，面团在夏天常温下发酵40~60分钟就可以，如果是冬天气温较低发酵的时间要相对延长大约需要两个小时，面团也可以晚上揉好然后放入冰箱冷藏发酵一晚上也是可以的，第二天起床取出面团制作即可。
②在擀面皮的时候，面皮不要擀的太薄，如果面皮太薄炸出来的油条蓬松效果不明显，外形也变小，厚度最好是0.8~1cm即可。
③在炸油条的时候，一次炸的油条数量不要过多，少量炸这样容易控制油温，容易控制油条的酥脆度。
④在炸油条的时候面皮下锅炸至浮起后就要常翻面，两面均匀的炸，这样受热均匀炸出来的油条酥脆度、色泽才会更好。
⑤油条炸制的时间不能过长，正宗的炸油条口感应该是外酥里软，炸的时间过长就会使油条发硬，缺失了口感，表面炸至金黄酥脆就要捞出。
⑥在炸油条的时候切勿用筷子夹着油条来翻面，因为油条在锅中受热的时候还是很柔软的，如果用筷子夹就会使油条定型凹下去，这样就会影响油条的外形美观，应该用筷子挑着翻面即可。
炸油条制作简单讲究的是制作技巧，所加入的配料也有讲究，面团要发酵足够的蓬松，炸制的时候控制好油温，这样炸出来的油条才会外酥里软，外形蓬松，这样的炸油条口感才会更好。
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