陕西凉皮有六大门派一是汉中米皮，原料为大米，有凉热之分，特点是酸辣，醋比较多。二是秦镇米皮，原料为大米，特点是香辣，少放醋甚至不放醋。三是岐山擀面皮，原料为面粉，正宗宝鸡擀面皮是不放醋，因擀面皮是发酵过的，本就自带酸味，从擀面皮又衍生出烙面皮。四是安康蒸面，原料也为面粉，特点是调料里面加芝麻酱，辣椒为糊辣椒。五是醋粉，醋粉是陕西西府地区独特的传统特色美食，醋渣与面粉混合后加水蒸制而成的凉皮，特点是酸、辣、香。六是关中农家面皮，原料也为面粉，有洗面筋和不洗面筋之分，特点是随意，配料随意，有放豆芽的有放芹菜的，还有放黄瓜丝的，但一般都放面筋。今天推荐的这家就是地道的关中农家面皮，他家凉皮有秘制和普通之分，区别在于辣椒，秘制加的是剁椒，普通加的是干糊辣椒，各有风味，但都很有特色，建议可以一样来一碗。我每次进山都会特意绕过去买几碗。。陕西凉皮有六大门派一是汉中米皮，原料为大米，有凉热之分，特点是酸辣，醋比较多。二是秦镇米皮，原料为大米，特点是香辣，少放醋甚至不放醋。三是岐山擀面皮，原料为面粉，正宗宝鸡擀面皮是不放醋，因擀面皮是发酵过的，本就自带酸味，从擀面皮又衍生出烙面皮。四是安康蒸面，原料也为面粉，特点是调料里面加芝麻酱，辣椒为糊辣椒。五是醋粉，醋粉是陕西西府地区独特的传统特色美食，醋渣与面粉混合后加水蒸制而成的凉皮，特点是酸、辣、香。六是关中农家面皮，原料也为面粉，有洗面筋和不洗面筋之分，特点是随意，配料随意，有放豆芽的有放芹菜的，还有放黄瓜丝的，但一般都放面筋。今天推荐的这家就是地道的关中农家面皮，他家凉皮有秘制和普通之分，区别在于辣椒，秘制加的是剁椒，普通加的是干糊辣椒，各有风味，但都很有特色，建议可以一样来一碗。我每次进山都会特意绕过去买几碗。
