羊肉泡馍，陕西凉皮，西安美食的不二之选！
作为中国古都的西安，不仅有很多美丽的景色，当然也少不了很多的琳琅满目的美食啦！作为一带一路的起点城市，我想西安的文化肯定不会差。说到西安，你会想到秦始皇的兵马俑，你会想到大雁塔，你会想到西安的古城墙，但是我想你肯定会想到西安的……羊肉泡馍，臊子面，千层饼，西安凉皮，擀面皮等等等等各种美食，可能已经馋的流了口水吧！不过我觉得最具代表性的当属羊肉泡馍还有西安的凉皮了！
说到羊肉泡馍，他的历史可是很悠久的。早在隋唐时期，长安地区长期食饼，后来饼的做法越来越多，给它切成各种各样的形状，有长条的也有方形的，那个时候羊肉真的很普及，家家户户都会吃羊肉，那个时候羊肉也是一种美味，就把切了得饼和羊肉放在一起煮，就这么简单的结合就造就了后来的羊肉泡馍，简单的手法造就了高端的美食。其实羊肉泡馍也没有那么困难，但是他的手法和选材确实很讲究的。
羊肉得选上好的羊肉，仔羊肉最好，把它洗干净以后切成一大块一大块，切也是很讲究的，得按照纹理来切。然后将羊肉放入锅中煮烂，加入一系列的调料，比如姜，蒜，八角，桂皮等，放入水然后给羊肉煮熟，先是大火，然后转小火慢慢烹饪，时间控制在一个小时到两个小时。接下来就是饼的制作了，将面粉加入水，加少许水揉成较硬的面团。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，到那种不怎么弄得动为止；将面团揪成大小相同的一粒一粒的，擀成一片一片的，放到锅里面，不放一滴油。盖上盖子，用小火烙，然后反复的翻，然后将烙好的馍撕成丁，其实这也是一种讲究，如果一群人一起吃羊肉泡馍，就像高考一样，看谁撕得快，看谁撕的小，当然这个结果就是看谁先吃上啦！撕膜是很讲究的，会有四个步骤，掰、撕、掐、抖。“掰”就是把它分成两半，两半再分成四半，然后拿起其中一角从中间劈开撕成薄片，再然后就是把膜弄成一样大小的，大小要均匀，便于汤汁的五味入馍。然后就是最后将馍一粒一粒放下去，互不粘连。掰馍，一是体验手工的乐趣，二是可以同时拉近人与人之间的距离。馍掰怎么样，大、小、粗、细，都可以看到很多学问，这也成为一种风格和情趣。
其实羊肉泡馍在西安是一种很普遍的食物，几乎满大街都是羊肉泡馍，但是真正地道的却没有多少，可能你去吃很多家就是很多家不同的味道，可能你自己也不知道哪一家最正宗，也会因为时间对羊肉泡馍产生歧义，其实羊肉泡馍是一种非常美味的食物，不要因为自己的判断而误会他，得考虑一下时间还有其他客观因素。
西安的泡馍馆都有自己独特的风味，有的泡馍馆会比较肥美，也就比较适合冬天吃，有的泡馍店会比较清爽，没有厚重的油，那个比较适合闷热的时候去吃，有的泡馍馆不会腻也不会清淡，这个就是适合春秋天去品尝。其实来了西安，我想一碗羊肉泡馍是没法搞定你的，当然少不了陕西凉皮咯！
陕西凉皮也是一道传统的特色小吃，虽然只是简单的小麦面制作，但是他的调料也是一大特色，种类很多，味道也各有各的特色。有的比较清爽，就是简单的调料，但是有的会很复杂，但是味道都是很美妙的。凉皮初出来的时候还是夏季吃的食物，现在已经四季皆宜了。西安凉皮的选料其实很讲究，工艺同样非常讲究，在全国都很有名，特别是烈日当头的时候，假如你走在西安街上，就很容易就发现，不论男男女女，老老少少，凉皮对他们来说简直有不可抗拒的力量，无论大小凉皮摊上，到处都是人。而西安凉皮因其投资小、利润大、回报快，也成为小吃经营的首选项目之一。
想必当你看到这里的时候，作为吃货的你有没有流口水？如果你也想更多了解一下西安的美食的话，你也可以自己去西安的街头走一走，看看西安街头那些更多让你流口水的美味吧！
