治疗白癜风哪个医院最好 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/今日推荐：《面条面点道》作者：齐鑫。搜索书名开始观看吧～
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第四章厨房小窍门
和面前先将盆刷净，然后置火上用小火把盆烤热，待水汽全部蒸发后再端下用其和面。这样，即使有些面粘在盆上，只要轻轻一擦就掉了。
油酥面团中的油分巧掌握检查油酥面团中的油分是否足够，可以用手指插入面团内立即拿出来，看是否有油光、是否粘手；如果有油光、不粘手证明面团油分充足。
巧擀面条擀面条时，如果一时找不到擀面杖，可用空玻璃瓶代替。用灌入热水的瓶子擀面条，还可以使硬面变软。
巧做水饺皮
用小擀面杖擀皮时，先把面剂（坯子）用左手掌按扁，并以左手的大拇指、食指、中指3个手指捏住边沿，放在案板上，一面向后边转动，一面用右手执擀面杖在按扁剂子的1/3处推轧，转动时用力要均匀，这样就能擀成中间稍厚、四边略薄的圆形面皮。
双杖擀，就是用双手按擀面杖擀皮的方法。所用的面杖有两根，操作时先把剂子按扁，以双手按擀面杖，向前后推动。推动时两手用力要均匀，两根面杖要平行靠拢，勿使分开，并要注意擀面杖的着力点。双杖擀的效率比单杖擀高出1倍左右，但其质量不如单杖好，主要适用于烫面饺。
巧拌饺子馅
1、把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食用油，轻轻拌和；再把拌好的肉馅倒入，搅拌均匀即可。碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了。这样拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多汁水。
2、在拌好的菜肉混合的饺子馅中，打入1个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中，馅被鸡蛋液的蛋白质凝固，也可以使饺子馅不再出汤，或减少出汤。
3、做白菜肉馅时，需要补充说明三点。第一，应先把肉和葱剁好，加上食盐、酱油、姜末和味精等调匀，其中食盐、酱油用量根据加入菜馅后的总量而定；第二，切菜时，尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝，再横过来顺着纤维细切，最后把个别的大块剁几下，不要加盐，包饺子之前再拌入肉馅；第三，往菜馅里浇食用油时，如果浇的是豆油，要事先将豆油烧沸。
巧煮饺子不破皮
1、煮饺子放葱法：在煮饺子水烧开之前，先放大葱，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破，熟后盛在碗里也不易粘连。
2、先煮皮后煮馅法：煮饺子敞锅煮皮，盖锅煮馅。盖锅时，锅里蒸汽排不出去，很容易把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅还没熟，汤又不清。敞开锅煮，锅里的蒸汽会很快消失，沸水向饺子传递热量，同时饺子不停地翻动，可以熟得均匀，皮又不容易破，汤又清，当饺子皮熟了，再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传递给馅。这样煮的饺子不仅皮不破而且不粘连。
巧使水饺皮不粘连
1、饺子面加鸡蛋：和饺子面时，每克面加1个鸡蛋，面里蛋白质增多了，下水一煮，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得挺括，起锅后“收水”，饺子皮就不易粘连了。
2、盐水煮饺子：锅里的水烧开后加入适量食盐，待盐溶解后再下饺子。盖上锅盖，直到煮熟，不再加水，不再翻动。这种煮出的饺子不粘锅，不破皮。
3、饺子煮熟后过一下冷水，也不粘连。
面点中的肉馅巧选料
面点中的馅心对于成品的风味起着很重要的作用。制作猪肉馅要选用五花肉，其黏性大，吸水性较强；鸡肉馅适合用鸡脯肉；牛肉、羊肉则选用肥嫩而无筋络的部位较合适。
