西安的每个夏季都充斥着热烈的气息
高照的太阳，汗流浃背的你
离开空调的每一步，
都会离火炉进一步。
每天还在想，中午吃什么？
不存在的！
你根本什么都不想吃什么都吃不下
而凉皮就是上天派来拯救你胃口的使者。
清凉爽口，酸辣突出。
米皮，麻酱凉皮，擀面皮
不同的风味，不同的口感
带给你相同的清凉美味！
秦镇米皮——薛昌利大米皮
有句俗话是“秦镇的皮子绕长安”，说的就是现在位于西安市鄠邑区沣河西岸的秦镇，这里的土壤肥沃，盛产优质稻谷，用它磨浆制成的米面皮子，以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称，质量上乘。
米皮就属秦镇的有名，秦镇的就属薛昌利家的有名。他们家的辣椒油制作非常有讲究，这个辣椒油是在菜籽油中加入花椒、茴香、大料等，小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红。这是他们制作辣椒油绝密的方法，别人是学不去的。所以秦镇米皮的味道别人也就无法相比。
调食时，一般配以煮芹菜或者豆芽再用油泼辣子、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料拌制，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。
在西安市里，薛昌利有多家分店，在你附近就能吃到这一碗爽口的消暑利器。
麻酱凉皮——盛志望麻酱醸皮
麻酱凉皮同样是咱们一道人气超高的凉皮。讲到麻将凉皮，就不得不说一下盛志望。这家店在西安同样很有名，很多电视台都专门采访报道过。他们家的凉皮不是那种很筋的那种，口感相对软一些，入口很滑。
这一碗凉皮，灵魂就在于这勺麻酱。他家的麻酱是自制的，香醇的味道是市面上很多产品都无法比拟的。澥麻酱是一个非常重要的步骤，一定要顺一个方向搅拌，这样做好的麻酱才细腻。也可用香油澥,口味更好。
麻酱凉皮在吃的时候放上多多的辣椒油，那叫一个好吃、够味！加上黄瓜丝拌匀，不腻不油醇香美味，根本停不下来。
擀面皮——八庙沟擀面皮
说到擀面皮，就说到八亩沟。这是最具代表的岐山擀面皮。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮最为有名，而八亩沟擀面皮最为正宗。
其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究。擀面皮吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是它需要先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，并且擀面皮的口感较硬，韧度高，有筋性。
其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。
它以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，
凉爽可口、筋斗柔软、酸辣可口夏季吃再合适不过了。
