今天我们来做一个入门级的披萨，影响披萨口感的两个最主要因素是面团的发酵和烘焙的温度。我们先来看一下面团，发酵好的面粉，酵母加水混合。
我用的是筋度偏高的中基面粉，你用高筋面粉或者是披萨专用粉都可以。试问下，发酵1-2个小时，然后进入冰箱冷藏过夜。第二天，面积已经很好地形成了。
我的面团一共要发酵72个小时，但是你不必拘泥发酵时间，可以浓缩步骤只发酵24个小时。或者发酵96个小时也没有关系，只要有一个长时间低温发酵的过程就行
。加入盐和干面粉，这种长时间发酵的面团最大的特点就是酵母少盐，多。用手把面团抓匀，醒面十分钟，回来揉面，把面团揉光滑。
大概揉面一分钟，盖上保鲜膜，继续冰箱冷藏过夜。第三天，也就是48个小时之后分割滚圆长时间发酵的面团的一般不沾塑料。
如果你有塑料盒子呢，可以用塑料盒子没有塑料盒子呢，可以用保鲜膜铺在烤盘上。
再一次进入冰箱过夜，第四天面团从冰箱里拿出来回温，直到有一点点微微发起。面团发酵到此结束，我们来看一下披萨的配料，这是意大利产的西红柿，它的味道非常浓郁。直接打碎就可以当酱油。没有的话，那用自己喜欢的披萨酱代替新鲜的马苏里拉奶酪。罗勒叶，橄榄油，帕马斯奶酪，黑胡椒和盐。材料都准备好了，我们来看一下，影响披萨口感的另外一个因素是烘焙温度。
先来看一下我的烤箱设置，把石头放在上面，第一层或者第二层石头距离电热丝大概一个手掌的宽度。
我下面的石头主要是为了增加高度，你放一块石头就够了，用烤箱的最高温度预热。我的烤箱是华氏度。大概20-30分钟温度到达后，打开自考功能。继续热十分钟，怎么样让家庭的烤箱接近或者达到专业烤箱的温度。是考这个披萨的最大挑战，这个时候可以准备披萨了，拿一个面团。放到肚腩面粉里，用玉米粉或者普通面粉都可以用手指从中间开始压。
把气泡压到边缘，如果有大气泡的，可以撕破，然后把它的边界压明显。拿起来，手指轻轻合拢，用手背扯面饼的边缘。顺着面筋的力量扯开一点，然后换一个方向继续扯，不要去扯中间，不然中间会非常薄，很容易破开。大概这个大小，涂上酱，放上奶酪。
放入烤箱。两分半钟，这个考试的时间比我们上一次考披萨的时间缩短了一半还多。烤箱越热，烤的时间越短，披萨会越好吃，烤出来的奶酪还冒着热气。你就知道，它里面湿润而且柔软，放在架子上让披萨底部散热，你会看到面皮上棕色和黑色的胶斑。这都是美味的来源，然后淋上橄榄油，撒上盐，搓一点帕马森奶酪。最后再来一点黑胡椒，披萨上的配料，你看一眼就知道全是鲜味的来源。没有比这几样食材更经典地组合了两分半的烘焙时间。
他有酵素的外皮和大泡泡的组织结构，摆开。里面的面皮竟然是透明的，长时间低温发酵给面皮带来的变化你是可以看到的，也是可以品尝到的。历经72个小时和不知道几百度的高温加上经典的配料组合。
