北京白癜风治疗最好的医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/etbdf/我认为压面机和人工包饺子的区别，就是人工擀的皮是中间厚边缘薄，这样包出的饺子中间不容易破，而压面机压出的皮薄厚都一样，中间包馅的地方会有破皮的现象。但速度嘛，我还是觉得用压面机快一些。
年轻人嘛喜欢新花样，于是我在饺子皮中加入了紫薯来调一下颜色。妈妈呢，继续包她的白皮韭菜馅饺子。
我呢，虽然不怎么会包正常的普通样子的饺子，但是妈妈教给我的另一种包法，我们家称为“老鼠饺子”，我倒是学到了九成的真传，非常的熟练，所以我每次都包这种“老鼠饺子”。久而久之，妈妈都自愧不如了。做法纪录的特别详细，一定不能错过。一看就能学会！
主料
猪肉g紫薯泥g面粉g韭菜
配料:油盐酱油味精料酒花椒大料蒜香油生抽辣椒油
1.猪肉最好是选择三分肥七分瘦的，剁成略有些粘乎的肉馅。在肉馅里根据个人口味加些盐。
2.再倒入适量的酱油。
3.再放入些味精或者鸡精。
4.倒入些料酒去腥味。
5.再倒入些香油提香。
6.把蒜剁成碎粒，加入肉馅里。
7.用一个无油无水的锅，把花椒和大料放进去，小火慢烘，烘至变色，期间要不停的摇晃锅底。
8.把烘好的花椒和大料用擀面杖压成碎粒，用筛子过一下，把渣子过滤出来。
9.油锅里多倒些油，是平时炒菜的三倍，烧到九成热，浇到肉馅里。如果喜欢吃清淡点的，可以少放一些油。
10.用筷子把肉馅里的调料全部搅拌均匀，要一个方向用劲转圈搅，直到肉馅上劲了，变得粘稠。
11.最后把切得很碎的韭菜加入，拌匀。
12.紫薯上锅蒸熟了，用勺背压成蓉，不用过筛。
13.把紫薯泥加入到面粉里，稍微加一点点水和成团。因为要用压面机，所以把面和得硬一些。面粉里加一点盐。这样和出的面有筋道。也可以再加一个鸡蛋。
14.把面和紫薯泥拌匀。此时的面团颜色非常不均匀，不用担心，用压面机过几次就均匀了。
15.先把面团分成几个小块，然后压扁，和一档压一次。
16.把压成片的面左折一下，右折一下，都是往中间折。
17.然后竖着再从压面机里过一次。
18.如此这样反复的压几次，面片就会变得非常光滑，而且颜色也均匀了。
19.然后用三档再过两次。
20.最后再用五档过一次。
21.用一个圆形的模具在面皮上压出圆形，当饺子皮。
22.在饺子皮中间放上馅。馅不要太多，要不包住会漏馅的。
23把上下合起来，从皮的右面开始捏个小褶皱，左捏一下，再接着在同样的地方右捏一下。
24这样一直捏到左面，每捏一下要捏紧，防止漏馅。
25捏到最后把面皮捏紧，压扁，形成一个小尾巴。
26包成别的形状也行。
27水开后，下入饺子，煮五分钟左右，煮到饺子飘起来。
28下面来调一个醮饺子的料汁。碗里放入少许的蒜蓉，加一勺辣椒油。
29倒入些生抽。
30再加入些蚝油。如果调料咸了就少加一点水调匀。这蘸料好吃的秘诀，你学会了吗？
注意：
1。煮饺子的水烧开之前，先放入几段葱白，水开后再下入饺子，这样煮出的饺子皮不容易破，也不会粘连。
2。吃剩下的饺子最好用筷子一个一个的分开，再放到另一个盆里，这样下一顿再吃饭时候饺子也不会粘到一起。
3。用五档压出的饺子皮比较薄一些，如果怕皮容易破，那就压四档就行了。
4。在压面的过程中，如果怕皮粘到机器上不好压，可以稍微薄薄的撒一点淀粉，就不粘了。但是如果包饺子皮的时候，面皮不粘了，就在圆的最外面一圈轻轻抹一点点水，就可以粘住了。
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