前几天在同学群里跟几位太太聊天，聊到照着菜谱到底能不能把菜做成功的话题。Lulu自称是很有做菜sense的菜谱小厨神，只要有菜谱，即便缺材少料，也能捣鼓出美味。
然而，细想下来，我的迷之自信无非是来自这几年在德国照谱做西餐的经历。德国人的菜谱对于食材用量精细到克，对火候计算几乎详细到小火多少分大火多少秒，厨房秤跟计时器是必备的。如果换成中餐里的适量，少许，厨神也得一脸懵。
在德国时，Lulu最拿手的是桔子奶酪蛋糕，不光同事朋友们吃到舔盘子，连我的德国公婆都肯定了我这个歪果仁的手艺。婆婆可是厨艺顶呱呱的优质家庭主妇，她的肯定对我来讲堪比当年年终好评呀。
说做就做，直奔超市去买材料。东西买得差不多了，最后发现上海的超市里居然没有糖水桔子罐头！？！
可是牛已经吹出去了，买橘子自己做罐头也要把蛋糕做出来！
回家把两个娃交给姥姥姥爷，我关起厨房门撸袖子就开始行动：剥桔子煮桔子罐头，三下五除二搞定。
然后就是蛋糕了。这里向太太们推荐一个德国的烘焙品牌“欧特家博士”，是德国最知名的百年老店，现在国内一些大城市也能买得到。欧特家博士年就研制出泡打粉，之后出品各种烘焙神料及工具，Lulu用他家的工具跟食材做任何烘焙，味道只有赞赞赞，卖相只有美美美。
他家的冷冻披萨绝对是我吃过的冷冻披萨中最好吃最值得推荐的。如果你不能去意大利吃披萨或者不方便去意大利餐厅，真的不如就买欧特家博士的冷冻披萨回家自己烤个12分钟，美味度甩某hut几条街。
额额，跑题了。他家的烘焙产品也是极品，我是对比过的。好奇心驱使我尝试了其他品牌，最终都换了回来。首先做打底蛋糕面团。和面用面粉，鸡蛋黄，黄油，欧特家博士泡打粉跟香草糖粉混合。
今天用来烤蛋糕的模具，质量也是响当当，用了五六年了还是这么棒。说到这我还得跑题一下，德国的锅真结实呀，能用到你想换想到流泪它也不坏。我婆婆装修新厨房，新炉灶hold不住老锅，我们就挑了几样回家用，我怎么也想不到，那是我婆婆用了20几年的锅。你说这得结实到神马程度。不过他们日常维护的清洁用品也堪比化学实验室，这个以后lulu单独开贴介绍那些年我在德国用过的清洁神器。
拿出我的Bosch手持式和面神器开始和面团。面团很快和好。此时要用其中三分之二平铺到烤盘上进行10分钟预烤。真是手生了，铺个面底铺得这么丑。
来上海一年多，这还是第一次做了，我赶紧给自己倒了杯酒压压惊！做饭时听听音乐喝点葡萄酒你们试过吗，包你放松身心，去掉一身的烟火气。
这时，大宝开门进来了。语言爆发期的宝宝你见过吗？就是简单的事情他能一直不间断的没完没了的讲来讲去，大意就是我要参与我要参与我要参与！我心里是拒绝的，可是孩子要帮忙的积极性是不好打消的。哎，人生如戏，全靠演技啊。我强颜欢笑跟他解释他要帮我把烤盘上的面拍平就好。
做蛋糕芯的材料有一个食材德文叫quark，翻译过来应该是酸奶酪，在超市还是好找了一番。拆包装时我觉得这个怎么比我在德国时用的食材稠很多呢？尝一口味道很像口感却大不同。看了包装半天，惊觉买的是酸奶油，一字之差，谬之千里啊，口感完全不同。这点困难怎么难得倒我，我可是自称菜谱变换小能手呀。
于是加三个鸡蛋黄！？额，冰箱里只剩一个鸡蛋跟十几颗鸭蛋了。在德国这么多年，没见过用鸭蛋做蛋糕的。看来今天我定能搞出大发明了。就用鸭蛋。
这真的是个错误的决定，我真该马上以米冲刺的速度到小区食杂店买几颗鸡蛋去！问题出在后面我等下再交代。
嗯，鸡及鸭蛋黄，糖，油，香草布丁粉，牛奶加到酸奶油里之后再用手持电动混合器搅拌，看这品相跟以前的也差不多。
接下来就是打蛋清液了。这个简单，搅拌器本身就有打蛋功能，每次我都能打出厚厚高高的一盆海绵坨一样的蛋清泡。
然而，刚刚说的问题出现了。
这个电动打蛋功能在过去从未失手过，每每蛋液慢慢变成厚实的海绵状时给足了满足感。可今天，时间已经过去5分钟了，蛋液还是稀乎乎的。此刻我意识到，这里有两个鸭蛋清，会不会是这个原因？
我安慰自己一定是时间问题，刚打了5分钟，再打5分钟可能就会好了。我加力加力，因为心急，转头打在盆边哐哐作响。一万个白眼在内心翻腾。
5分钟过去了，蛋液还是老样子......
此刻我告诉自己，阵脚不能乱，仍按谱把蛋液搅匀到蛋糕芯里。
拿出已经预烤过十分钟的蛋糕烤盘，把剩余1/3面团铺在侧沿上，然后将混合好蛋液的蛋糕芯液倒进烤盘，再放入煮好的桔子瓣就可以开烤了。
之前提到的鸭蛋清问题其实此刻才浮出水面：蛋泡如果能打成厚实的海绵状，那蛋糕液的承托力就强，桔子才会浮在蛋糕表面，最终烤出晶莹剔透的诱人水果蛋糕。
然鹅，我的蛋液太稀，美丽的桔子们差不多都被淹死了......如果我之前预测到这个状况，不会用鸭蛋凑数而是飞奔去食杂店买鸡蛋的。
蛋糕上桔子瓣的秩序感虽好，混乱时不时也可能产生一种另类的美。怀着这个信念，我还是把烤盘送进了烤箱。70分钟后当当当当，蛋糕烤好了！整体来讲还是不错的。在不知道原图的情况下，这仍不失为一块美丽的平板奶酪蛋糕。
蛋糕的最后一步是用煮桔子的汁水与透明果胶粉混合制作果胶。略橙色的桔子水不仅让果胶颜色跟更美观，还增加了桔子的果香。就在我要制作果胶时，桔子水不见了......
亲妈给倒了！最后的增色剂她给倒了！试想如果这橙色晶莹剔透的果胶还在，我的蛋糕上虽然没有亮晶晶的桔子，起码有亮晶晶的橘色呀。
至于味道吗，各位仙女一定要注意了，这个奶酪蛋糕绝不能趁热吃。哈哈哈哈。冰到冰箱里透心凉了再吃。所以，当我们第二天团座在桌旁品尝成品时，这个蛋糕除了一如既往的美味，我还得到了一个惊喜。我之前不是把酸奶酪买成了酸奶油嘛，我意外的烤出了重磅奶酪蛋糕。以前蛋糕芯会略柔软，程度类似蛋羹或补丁，而换成酸奶油，蛋糕芯厚重结实了不少，类似哈根达斯的重磅奶酪蛋糕的口感，但是味道可是好多了哦。
因为蛋清的缘故，橘子没有在最终成品表面露脸。外貌党随手抓过来几个草莓装饰一下。
最后告诉你个秘籍，欧特家博士烘培食材系列有更方便的烘培粉混合料，买回家只要加鸡蛋牛奶之类简单的食材搅拌过烘烤即可，省时，省力又美味。有兴趣的新手大可防守尝试。
橘子奶酪蛋糕配方
送上这款桔子奶酪蛋糕的配方，欢迎喜欢烘焙的太太留言跟Lulu交流经验。
蛋糕皮：
克面粉
一茶勺“欧特家博士”泡打粉（8克装）
克白糖
一包“欧特家博士”香草糖（8克装）
一个鸡蛋
75克黄油
以上全部混合搅拌和成面团。
取三分之二面团平铺到模具底部。可以夹一张烘焙纸避免黏底。模具放到烤箱，度烤10分钟。之后取出，将剩余三分之一面团铺在模具壁沿内侧，高度大约2-3厘米。放到一旁备用。
蛋糕芯：
克酸奶酪
克糖
3个蛋黄
1包“欧特家博士”香草味布丁粉（37克装）
75毫升菜籽油
毫升牛奶
以上混合用搅拌器搅拌。
三个蛋清，用打蛋器打出厚实的蛋泡，用勺子慢慢混合到上面的蛋糕芯混合液里，调匀后倒入铺好面团的模具里。
两小罐糖水桔子罐头，滤干保留糖水。桔子瓣平铺到到蛋糕液上。放入烤箱度烤70分钟。
蛋糕烤好取出，用小刀沿模具边划圈，使蛋糕面皮与模具脱模。
取毫升桔子罐头糖水，与“欧特家博士”果胶粉（8克装）一起放入锅中小火加热，带白色液体边透明果胶后浇到蛋糕表面。
美味的桔子奶酪蛋糕完成啦！
