虾仁的独特味道使它深得人们喜爱，虾仁无论是用白水煮，还是油炸，煎炒都美味可口，而且它的营养价值也高，可以增强免疫力，防癌抗癌，延缓衰老。下面给大介绍一款制作简单，秀色可餐的虾仁炒面，加入虾仁后，原本平平无奇的炒面瞬间变得鲜美了不少，色香味俱全，炒面入口嚼劲十足，香咸适中，虾仁细腻嫩滑，好吃不腻，令人回味悠长。
美食名称：
虾仁炒面
制作食材：
面条面团：中筋面粉g、食用盐1/8小勺、纯净水g、玉米淀粉适量；炒面：虾仁g、食用盐1/4小勺、白胡椒粉1/8小勺、玉米淀粉1小勺、洋葱半个、葱4根、干辣椒适量、蒜5瓣；调味：耗油、鱼露、老抽、香油、芝麻
制作方法：
1、首先我们制作面条面团，取出g中筋面粉，将中筋面粉过筛一遍，筛出里面的面粉结块，将面粉添加到大木盆中，因为我们等会要和面，盆子大一点方便操作一些。
2、在面粉内添加1/8小勺食用盐、g纯净水，倒纯净水的时候要一边添加一边用筷子来搅拌面粉哦，确保纯净水可以流入到面粉的每一个角落，使面粉均匀吸收到水分。
3、将手清洗干净，擦干手上的水分，先把面粉搓散成棉絮状，再反复揉捏按压面粉，将它们混合成一个紧致的面团。这个刚刚揉好的面团看起来有一些粗糙，而且摸上去也没有什么弹性，不过不用担心，等它发酵20分钟就不一样了。
4、发酵面团的时候，一定要用东西把面团覆盖住，不能让它和空气长时间接触，不让会形成面团脱水的情况。我们这里用的是一个比面团大的碗，用它把面团给罩住，也可以用保鲜膜或者湿布等工具密封住面团。
5、二十分钟后拿开扣在面团上的大碗，将面团揉捏两分钟，揉至面团表面变得光滑为止，再给面团盖上大碗，继续发酵二十分钟。
6、这次发酵好后，再来揉捏面团，我们就会明显感觉到面团变得更细柔和湿润了，而且它的表面也比最开始的时候更加光滑了。然后盖上大碗，继续发酵一小时。
7、利用发酵面团的时间段，我们来处理一下等会儿要用到的配料，取出洋葱半个、葱4根、干辣椒适量、蒜5瓣。洋葱切丝，干辣椒和葱切段，蒜要剁成蒜泥哦，将切好的配料放在盘子中备用。
8、接下来捯饬虾仁部分，将小虾去壳，抽出虾线，清洗干净，放到小碗中，在虾仁里添加食用盐1/4小勺、白胡椒粉1/8小勺和玉米淀粉1小勺，用筷子搅拌均匀，腌制一会儿。
9、然后取出我们的面团，在面团表面均匀抹上一层玉米淀粉，用手将面团压扁，再用擀面杖来擀平成薄薄的大面饼，把擀好的面皮折叠一下。
10、用刀把折好的面饼平均分成两半，将两半面皮折叠在一起，切成小细丝，这样我们的自制面条就完成啦。
11、烧一锅热水，水开之后放入面条，将它煮熟，用漏斗筛出煮熟的面条，把它放到凉水中浸泡一下，使面团更加轻弹，具有嚼劲。
12、将凉水中的面条捞起来，沥干水分，在面条中加入1小勺油，混合均匀，接着把腌制好的虾仁放到滚烫的面团里，烫熟。
13、食材都一一准备齐全了，现在就可以开始炒面啦，在锅里倒入适量的油，等油煎热后放入干辣椒和蒜泥，炒出香味，再放入洋葱和面条，翻炒均匀。
14、最后添加调味配料，适量的耗油、鱼露和老抽，将配料混合入面条中，再放入虾仁和葱段，快起锅时倒入香油和芝麻，翻拌一会儿就可以了，这样我们的虾仁便制作完成啦。
技术总结：
1、添加纯净水到面粉时，不要为了一时的方便，将纯净水直接倒入面粉哦，这样有可能会使一些面粉太过湿润，而一些面粉干燥缺水，和面的时候就比较麻烦了。
2、建议新手的话多准备一边面粉，多余的面粉主要是起调和作用，如果加入纯净水后，面粉太稀的话可以加入适量的一些干面粉来混合一下，调整面团的干湿度。
3、面团每一次发酵完都要进行几分钟的揉捏，这样可以按压出面团内部的空气，还可以使面团的食材充分混匀。
4、发酵好的面团表面还是有一点粘黏性的，所以要给它抹上一层玉米淀粉，避免再擀面皮的过程中，面团粘到案板或擀面杖上。
