北京最好白癜风医院如何治疗 http://www.znlvye.com/茆卫东/文
在扬州打烧饼、炸油条的多是安徽人，夫妻档。半城一直这样认为，因为玉器街、南河下等大半个城池，半城都在那一个个烧饼摊店上排过队、拉过呱，略知一二，肚里有谱。作家储局、锦妹老师等好手，均写过古旗亭的孙烧饼和大虹桥路的老郑烧饼，色香味俱全，也算是一炉刚出的烫烧饼。
炸油条的“”炸字好理解，两根中指粗细的面条，拎着两头一旋，再一掐，丢入油锅翻炸，一双长筷子挑着转着，看着膨胀起来，灿黄起色，搛出，控下油。稍凉，一入口，泡空酥脆，焦香咸鲜。早饭下碗宽汤面，关照一声，老板呵，弄根油条，炸老点呵。回头，面碗一端，夹起一根老油条，朝面汤中一埋，再一咬，皮不得，油条的酥，面汤的酱香，在口腔中漫山遍野地奔跑，味蕾的快乐直达上限，崩棚的节奏。
那么打烧饼的这个打，怎么个说法呢？半城就站在马太路烧饼炉旁，叫各位瞧仔细了，拍打、揉欠、翻转、按压、抟团、擀平等一系列手法指法，都用上了，一团面，从斗大到摘成乒乓球大小，被烧饼师傅按在案板上打了若干回，最终擀成巴掌一样长宽的面饼，刷上一脸糖水，撒上满身芝麻，贴入炭火焖烧的炉壁，腾地起鼓，彭发，厚如师傅那一双红润的手掌，此时的师傅全神贯注，身子下探，张望炉中的饼与火，脚下的炉门和手中的夹钳，严阵以待，配合神算。
就三五分钟，一炉烧饼便先后夹举上来，在炉口台沿排排坐，不时地蹦出芝麻点子。师傅说，烧饼为什么要用一个打字，明白了吧。不打不起酥、不松软。你弄块尝尝，这面皮儿、面馕儿，多么顺口，多么有味儿。如果再到油条摊上拈根透酥的油条，弄个烧饼一夹，还得压实了，抬口一咬，能听见咯噔一声，门牙切开烧饼与油条的劲道，口感好，更垫饥，老扬州人曾说过，一副烧饼夹油条，一脚头能跑到昭关桥。
半城却说，好吃是好吃，但烧饼的品种与口味，跟过去相比，至少相隔三条街。半城所说的过去的烧饼，是指当今已消失的擦酥烧饼、火烧联子这两口老味。
半城吃过并记着了。那一掰两半，现出的层层叠叠的面酥油酥，香葱段子，冲人一脸的陶醉与忘情，已久违，不再见。火烧联子，菱形，多油酥和葱油及猪板油，在案板上打板了打出层次了，朝炉壁上一贴，火苗子一照，立即哄出一炉子的葱油香汽，把个一圈子等烧饼的人馋出一地的口水，轰地一下朝前拱，生怕漏掉自己的这一块。才到手，便急忙往嘴里送，烫得嘴巴歪歪扭扭，咬得芝麻四处蹦跶，托烧饼的那一只手的掌心，窝了一小捧脆皮屑子，等一块烧饼吃完了，头一仰，投口，两只手拍拍掸掸，说一句，一乖乖，不得命的香。
#油条#
