小伙伴们，很快就要到中秋节了，有木有很嗨森？对于咱们吃货来讲，中秋节还有一个更贴切可爱的名字——月饼节！
中秋节月饼当然必不可少，除了买来送人，趁着假期空闲在家尝试着做，自家吃或者馈赠亲友，是不是很棒棒？
月饼种类这么多，你最爱哪一种？是料超足的广式月饼，还是传统的酥皮月饼，是网红鲜肉月饼和流心奶黄月饼，还是小清新冰皮月饼和冰淇淋月饼？
今天小果儿就为大家网罗了3种月饼的详细教程，有冰皮、酥皮和流心奶黄月饼，其中2种完全不需要用到烤箱噢～快趁着这个长假，看看自己到底有多巧手吧～
1
紫薯冰皮月饼
▽
by糖小饼
·主料·
糯米粉｜50g
粘米粉｜50g
玉米淀粉｜25g
低粉｜25g
紫薯｜约g
·辅料·
牛奶｜g
炼乳｜2汤匙
猪油｜35g
糖｜50g
·做法·
1.紫薯洗净，上锅蒸熟。（如果不想准备那么多紫薯的话可以包一部分枣泥、豆沙馅。）
2.去皮后放入保鲜袋内用手碾碎。
3.糯米粉50克、粘米粉50克、玉米淀粉25克、低粉25克、牛奶克、炼乳2汤匙、猪油35克（可用黄油/植物油代替）、糖50克混合，盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀。
4.放凉至不烫手后揉捏成团。（如果很粘手的话可能是没蒸透，可以延长蒸面糊的时间，一定要加盖或者保鲜膜包好，以免水汽进去。或者减少牛奶的用量试试。）
5.取一小团，和紫薯泥一起混合成紫色面团做表面装饰（面团:薯泥大约为2:1）。
6.混合好的紫色面团会比较软。
7.步骤4做好的冰皮面团分成15克一个，紫薯泥分成35克一个，将薯泥包入冰皮中。
8.包好以后揉圆揉均匀，全部包好，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏备用。
9.取一点点步骤6的紫色面团压入50克一个的月饼模具的花纹中作为配色。
10.再取一个步骤8包好的月饼坯压入步骤9压过紫色面团的模具中，将底部压平。
11.从月饼模具中推出。有可能是因为猪油冷藏凝固后饼皮会更好操作一点，这一步没有撒粉防粘也很容易操作。如果觉得会粘模的话就撒一点炒熟的淀粉防粘吧。
12.取出即可。推荐现做现吃。
13.成品长这样，是不是很诱人？小清新的冰皮月饼，学会了就不难噢～
小贴士
成品面团约克，按每个饼皮用15克（加上馅料35克，每只月饼50克），这个配方可以做大约30个月饼。可以根据情况调整食材用量。
2
港式奶黄月饼
by默默扒猪皮
·主料·
奶黄馅：
白砂糖｜50g
奶粉｜50g
吉士粉｜30g
玉米淀粉｜75g
炼乳｜50g
淡奶油｜90g
浓椰浆｜90g
黄油｜80g
盐｜1g
饼皮：
白砂糖｜40g
奶粉｜20g
吉士粉｜10g
玉米淀粉｜43g
炼乳｜25g
淡奶油｜45g
浓椰浆｜45g
黄油｜60g
面粉｜g
奶黄馅：将主料依次倒入盆中。
2.最后加入黄油，稍加热后拌匀即可。
上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，呈细腻浓稠状不挂壁即可关火。馅料太散是因为蒸久了，老了，黄油也会溢出，所以到达如图状就可以了。用微波炉也可以，每隔40～50秒拿出来搅拌一下，再叮，大概叮三四次就可以了。
蒸完后取出，放凉后揉成一个个28克的团子，盖好保鲜膜冷藏备用。
饼皮：将辅料中所有材料，混合拌匀，揉成面团。
分割成22克一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1～2小时。
7.包月饼：取一块饼皮，压扁。
将一个奶黄馅放在饼皮正中间。
用虎口将饼皮握住，往里收。
捏紧收口，搓成圆形，收口朝下。
摆好。
放入月饼模具中，可以用一些玉米淀粉防粘，压成形，直接压在烤盘上。表面喷水防干。
12.烤箱预热，上管度，下管度，烤7分钟左右取出。在表皮刷上一层蛋黄液，再入烤箱烤10～15分钟至上色即可。
成品如图～趁热外酥里嫩，放置回油后吃起来相对扎实。外面卖5、60一个的流心奶黄月饼，自己在家也能做！
3
枣泥酥皮月饼
中筋面粉(普通面粉)｜g
猪油｜60g
糖｜10g
水｜90g
·辅料·
中粉｜g
猪油｜80g
和田大枣｜20颗
·做法·
1.做馅料：大颗的和田枣（跟手的大小对比如图）20颗洗净。
放入锅中煮至表皮微微胀圆、枣身发软。
3.捞出沥水后用手撕去外皮。
4.将枣肉从枣核上取下，放在保鲜袋中压成泥备用（我不想馅料太甜。喜欢甜的可以放些糖和猪油炒一下）。
5.做油皮：中粉克加糖10克和水90克，用筷子搅成雪花片状。加入猪油60克揉搓成光滑均匀的面团。
6.做油酥：中粉克和猪油80克放在碗中，用手挤压捏碎猪油，让猪油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可。
油皮油酥分别分成10份。
油皮擀成圆片，包入油酥。
用虎口慢慢将油皮收拢。
团成球状。
用油皮裹好油酥的面团擀开，向四个角的方向擀长，尽量擀成长方形。在底部用手指按压，压薄底边。
卷起来，依次做好所有。
卷起来的面团收口朝下，再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起。
14.卷起后用手指从中间压下去，把两边向里收拢。
15.团成球形。压扁成圆面皮。
16.包入大约35克枣泥馅。
17.压成饼状。用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可（也可以用烤箱）。
18.晾凉后，用食用色素兑水在表面写上字，并用瓶盖印上一个红圈。
19.这款无需烤箱的月饼，成品长这样，外皮酥脆，枣香浓郁，还不错吧？
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