水晶虾饺是一道粤式茶楼特别有名的点心，称之好的虾饺，透明晶莹里面的馅料还隐约可见，吃起来滑口，q弹让人垂涎三尺。作为一道又有颜值又有味道的美食，制作的步骤也很简单，在家里面就可以很轻松地做好，每次做好之后，家里人一次一个人吃一笼，吃得特别满足。
食材：大虾，小麦淀粉，木薯淀粉，猪瘦肉，香菇，姜末，料酒，盐，白糖，胡椒粉，香油，淀粉，食用油
首先准备半斤大虾，直接去掉它的外壳，取出虾肉。然后将虾肉里面的虾馅去掉，再清洗干净。拿一半的虾肉出来切成小块，剩下的一半虾肉用擀面杖打成虾泥。打出来的虾肉才香。都放入碗中，猪瘦肉一块切成肉末，香菇几个切成香菇丁。然后往虾碗中放入肉末香菇丁。
现在开始调味，加入一点姜末，料酒，盐，白糖，胡椒粉和香油，再戴上一次性手套将肉馅抓匀。拌匀后再加入一勺的淀粉，再次搅拌匀净。再用摔的方法将肉馅摔匀摔上劲。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟再拿出来包。
等馅料冷藏的时间我们来做面皮，碗中倒入克的澄粉，也就是小麦淀粉。再加入50克的木薯淀粉，然后用刚刚烧开的水约克，来快速地烫面。将面粉搅拌成絮状后，就往里面加入5克的食用油。然后就用你的小手往烫烫的面团上揉去，将它揉成团。
再把成团的面团挪到案板上充分揉制均匀，再慢慢地搓成长条，然后将它切成大小均匀的剂子，剂子不要切大了。再用擀面杖将剂子擀成面皮。其它的剂子用纱布或者保鲜膜盖好，防止风干。然后再往面皮上放上馅料，将它用包蒸饺的手法包好。将包好的蒸饺放在笼铺上，笼布要提前沾湿。
起锅烧水，水开后，将蒸笼放入锅中蒸制。锅中水开蒸7分钟就熟了。熟了之后开盖，开盖的瞬间，虾饺遇到了冷空气，几秒的时间它就变得晶莹剔透了。用筷子轻轻地夹出来，一点也不粘笼布。
再调制一个自己喜欢的酱汁就可以开始吃了。刚出蒸笼的虾饺，特别的香，放凉以后会比热的时候更有嚼劲，所以不管是趁热吃还是放凉吃，都越吃越香，喜欢的一定要试着做一次。
小贴士：
在搅拌面粉制作面皮的时候要用开水烫面。
在包虾饺的时候，要将其它的面皮盖好，否则它容易风干。
在蒸虾饺的时候，可以把笼布提前沾湿，这样虾饺就不会粘到笼布上了。
