酥香的牛肉火勺家宝很爱吃,虽然制作过程繁琐些,但每次看到孩儿吃的特满足的样子,我都很欣慰。制作分三个部分:馅料、油皮和油酥。油皮和油酥全程要用保鲜膜盖好,以免风干,油皮变硬,无法包馅。北方和南方气候和室内湿度有差异,所以用油的量也要适当调节。打个比方,我在东北,我这个方子里的油和面的比例在冬季时正好,但在夏季和秋季同样用这个配比面活出来会很软。没有猪油可以用玉米油代替,不建议用花生油。
食材清单
牛肉g生姜1块蚝油1勺生抽1勺胡椒粉1小茶匙盐适量洋葱半个低筋面粉(油皮)克猪油(油皮)80克糖(油皮)16克盐(油皮)3克水(油皮)毫升低筋面粉(油酥)克猪油(油酥)70克芝麻(饼皮)适量鸡蛋(饼皮)一个
烹饪步骤
步骤1
准备馅料:洋葱切碎,葱姜切末。
步骤2
在牛肉馅中加入切碎的洋葱和葱姜末,加入少许的油,盐,胡椒粉,蚝油,酱油,搅拌均匀。
步骤3
准备油皮和油酥的料。将油皮的面和水,猪油,盐糖等材料混合均匀揉成面团。油酥的材料是猪油和面揉成团。没有猪油用玉米油也可以,不建议用花生油。
步骤4
油皮揉成面团后最好揉出筋膜,这直接关系到成品的分层和酥的口感。油酥揉好后也用保鲜膜盖好,以免风干。保鲜膜全程都要用,不然面皮会硬。
步骤5
分别将面皮分成16等份,然后盖好保鲜膜。油酥材料一样16等份盖好保鲜膜。醒15分钟左右。
步骤6
面皮包裹油酥,就像包包子一样,然后倒扣,用保鲜膜包裹好。
步骤7
16个依次做下来第一个面团醒的时间也大概15分钟。
步骤8
然后取第一个面团擀成牛舌状。
步骤9
由下至上卷起,竖着放。
步骤10
再重复一遍第8第9步擀成牛舌状卷起。
步骤11
然后如图摆放,压成圆饼。
步骤12
如图所示用保鲜膜盖好。
步骤13
压成饼状放入馅料,象包包子一样,然后收口朝下,压成馅饼的样子。
步骤14
全程用保鲜膜盖好。
步骤15
在饼的表面刷上蛋液。
步骤16
撒上芝麻。烤箱预热度20分钟即可,不同品牌的烤箱温度会有差异,我用的是老板嵌入是烤箱,亲们可以做个参考。
步骤17
成品图。
小贴士
1.制作全程需要用保鲜膜盖好。2.北方和南方气候和室内湿度有差异,所以用油的量也要适当调节。3.没有猪油可以用玉米油代替,但不建议用花生油。
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