说道凉皮数陕西凉皮最为出名，陕西凉皮又分好多种，其中汉中面皮最为地道，做陕西凉皮最核心的调料就是辣椒油大料水的配方、其次就是醋水、蒜水，芝麻酱、配菜绿豆芽、*瓜丝等将近10种调料配菜，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香，那么下面我给大家一一介绍凉皮调料配方的具体做法。
凉皮大料水做法步骤：
陕西汉中凉皮大料水的做法（以两斤水为例）准备工作：锅一个、滤网一把（或者用布袋子）、2斤水、盐70克、味精45克、大料粉18克，鸡精28克，鲜味宝15克。步骤：1、锅中放入2斤水烧开，烧开后放入大料粉一起煮，大火烧开煮三分钟，然后关火！2、关火一分钟后放入提前称好的盐，味精，鸡精，鲜味宝。3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；凉皮大料水就制作完成了非常简单，最核心的主要在大料上面，大料配好了凉皮才会正宗。
醋水：制作凉皮醋水也必不可少的，醋你可以用陈醋来做也可以用香醋，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来缓解陈醋的酸度，也可以把醋熬制一下，这样会好一些，不熬直接兑水也可以，醋和水比例1:1就行了
调料全部做好后就可以开始调料了，把面皮切条，加入配菜*瓜，花生米，豆芽，面筋，还可以根据自己喜好加其他配菜都可以的，如香菜等，再加入调料辣椒油，大料水，醋水，蒜水，芝麻酱，搅拌均匀一份美味的凉皮制作完成了，下篇文章我将继续为大家分享凉皮的核心调料辣椒油的做法，有任何不明白的可以直接加岳师傅
