美食是一种独特的“地域方言”，对于外地游子来说，临安昌化刀切面的味道似乎也就是记忆中的那抹乡愁味和年味……临近新年，住在临安昌化镇白牛村的徐金德一听说在外工作的女婿今天要回来，一早就招呼爱人备好食材，准备精心制作一碗地道的昌化刀切面招待女儿一家。01:27点击图片，观看视频经和面、擀面、切面等几道复杂程序，搭配上石笋干、腊肉片、洋葱、青椒等食材，加上一勺浓汤，不一会儿，“徐金德牌”昌化刀切面就出了锅，在氤氲的热气中，升腾起一个小家的温暖与幸福。“昌化刀切面是我们地方的特色美食，也是我们家里过年必备的一道佳肴。”徐金德介绍，在昌化，家家户户都会制作刀切面，且按照不同喜好可以“私人订制”，有的喜欢添加一个荷包蛋，有的喜欢变汤面为拌面，有的喜欢浇头“大杂烩”，但万变不离其宗，一碗地道的刀切面离不开筋道、鲜美、嚼劲等关键词。“在逢年过节能吃上带着‘家’味道的刀切面，是多么幸福的一件事。”徐金德说。据了解，昌化刀切面，也叫刀面汤，是地道的昌化特产。一块面团，用清水拌匀后加入特制的调料配方，待面团发酵到一定程度，再用手反复揉捏，等整个面团都揉得很有韧性后，拿一根扁担粗细的擀面杖，将面团擀成薄薄的一片，再利用擀面杖把面皮一层一层堆砌起来，随后用平切刀法将面皮切成均匀的条带状，烧一锅开水，将面条放入锅中煮上片刻，捞起后加上炒熟的笋干、腊肉、豆腐干、豇豆干、香椿、红萝卜等“浇头菜”，筋韧味美的昌化刀切面才算真正完成。提起临安昌化的美食，昌化刀切面绝对是“头牌”，在最“高光”的时候，昌化本地有超过家制作昌化刀切面的面馆。在去年网上爆火的“百县千碗”“临安菜”的评选活动中，昌化刀切面还被评为“最受欢迎的十道点心”之一。临近新年，昌化镇*员、工会志愿者、本地大厨还赴企业和外地员工一起制作刀切面，让留在本地过年的外来务工人员感受更多“昌化味”的新年氛围。
