哪家医院能治好白癜风炒菜时加葱姜蒜可减少维C流失
在我们的生活中，维生素C是人体需要的重要元素，蔬菜在翻炒过程中很容易让维生素c流失，厨房三宝葱姜蒜除了有增添食物的香浓，味美的功效之外还能够帮助蔬菜保留维C。
下面是对炒菜时加葱姜蒜可减少维C流失的介绍：
盐可能搞破坏：
盐的主要成分是氯化钠。同济大学研究人员发现，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素c被部分破坏;且加盐量越多，蔬菜中维c的损失越大。其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维c浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，更容易发生氧化。同时，加盐的先后不同，影响也不一样，先加盐会使维c渗出量增多，损失更大。
建议：做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐，对保存蔬菜中维c有益。
酱油和醋是保护者：
食醋是酸性物质。维生素c在碱性条件下特别不稳定，容易被破坏，但是在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。另外，加醋还能增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养和人体的吸收利用率。
新加坡国立大学的科研人员发现，发酵酱油中通常含有天然的抗氧化成分，如类*酮等。中国农业大学的研究人员发现，发酵醋中也含有一些抗氧化物质。这些抗氧化物质有助于防止维生素c被氧化，同时能增强维生素c的效果。
建议：做菜时，可以适当加点醋和酱油。但要注意，一定是经过发酵的品种。
葱姜蒜能减损失：
葱姜蒜是人们经常用到的调味料。研究发现，葱姜蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些葱姜蒜可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维c被破坏。
专家建议：炒菜的时候可以适量配点葱姜蒜以保护维生素c。八角、花椒等大料也有同样的效果。补充维生素c其实没那么难，注意一些饮食细节，就能帮助你轻松补充维生素C。
