因为老公的胃不好，所以我家烙饼都是发面饼居多，今天儿子说好久没吃东北菜馆的千层饼了，特别想吃，所以我就做点给他，自己也顺便解解馋，反正冰箱还有昨天做的包子，不爱吃、不能吃的那些人也饿不着（呵呵）。面盆里的面粉先加一些盐搅拌均匀，再用筷子分成两部分，一边用冷水和面一边用开水烫面，都用筷子搅拌成絮状，没有干面粉了就行，接着把所有的面搅拌均匀，不烫手了再下手和成稍软的面团，盖上盖子醒发20--30分钟。
醒发面的过程做点油酥，拿一个小碗，放入面粉和盐，加入花生油搅拌成糊状，盐别放太多，太咸了没法吃还对身体不好。醒发好的面放面板上揉搓一下，分成大小适中的小剂子，取其中一个，揉好擀成长方形面皮，越薄越好，再撒上油酥，把油酥涂抹均匀，从一边把面皮折起来，折好的面皮如上图，从中间切一刀，把切开的两条交叉缠绕在一起，两手一手拿一端，一边抖动拉长一边像扭麻花一样两手向不同方向扭动，拉到足够长的时候，放到面板上，从一头卷起来，如下图一样，直到卷到另一头。
把尾端压在下面，用手压一下，如下图，这样一个饼坯就做好了，把所有小剂子都这样做好，然后就可以擀成薄薄的面饼开始烙饼了。
锅中加入足够的油，油热放入擀好的面饼，接着再把上面这一面刷一层油，然后盖上盖子，等盖子上布满水珠就可以打开盖子翻面了，翻好面再把盖子盖上，差不多时间就把盖子打开，再翻一次面烙上几秒就可以出锅了。
这样烙出来的饼，表面脆香，里面柔软又有嚼劲且层次分明。
注意：一、刚开始和面加盐是为了增加面的筋性，吃起来更有嚼劲，而且醒好后拉拽的时候不会断。二、大多数时候在家做的没有饭店做的好吃，很大一个因素就是为了吃的健康，家常版的都放油少，这样做出来的饼就没有饭店的饼酥脆。三、烙饼不能一直不停的翻面，一直翻面的饼干、硬，口感不好，面饼放入锅里后表层刷油就是为了锁住饼坯里面的水份，盖上盖子也是这个道理，这样烙出来的饼才会表面酥脆焦香里面柔软。
