凉皮应该是很多人都爱吃的食物，劲道有味，凉爽可口。特别是在暖暖的阳光下，来碗凉皮可谓是完美的，但是经常在外面吃，花钱不说，人家怎么做的你也看不到，还不如自己在家做，又省钱吃着还放心。先给大家介绍一下凉皮啊，其实吃凉皮还是有很多好处的：不管是用大米还是面粉做成的各种凉皮其实都是发酵品，发酵后营养价值提高3到4倍，酵母还可以保护肝脏。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解*作用酵母里的硒，铬等矿物质能抗衰老，抗肿瘤，预防动脉硬化，并提高人体的免疫力，发酵后面粉是一种影响钙，镁，铁，等元素吸收的植酸可被分解，从而提高了人体对这些营养物质的吸收和利用，所以说吃凉皮儿，比吃麻辣烫之类的小吃好处是多很多的。凉皮儿富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养，我们在生活中可以适当的使用，在使用的时候搭配好酱料或者是小菜，使得凉皮的滋味而更加的美味。
了解完吃凉皮的好处了，那接下来就开始制作吧：
制作食材：中筋面粉克，水ml，*瓜丝，蒜水，麻酱，香醋，生抽，辣椒红油，面筋
制作步骤：1.在大碗中加入克面粉，加入毫升左右冷水，和面团至软硬程度适中即可
2.将揉好后的面团，盖上盖子醒20分钟
3.准备一盆清水，将醒好的面团放进去，洗出面筋
4.洗好的水放到一旁，静置3到5个小时
5.将面筋里面放一点食用碱揉均匀
6.之后将面筋放入蒸锅里蒸10~15分钟左右
7.把蒸好的面筋切成小块儿备用
8.将静置后的水，把表面的清水倒掉，将底部沉淀的淀粉搅上来过滤一下
9.过滤之后加入盐两勺搅拌均匀（增加淀粉的筋度和透明度）
10.将平底盘中刷一层油，倒入两勺淀粉水
11.起锅开水，水沸之后将淀粉水放在上面定一下，再转动一下，使面糊均匀的摊开
12.摊开之后放进锅中蒸2分钟（蒸到鼓大泡就可以了）
13.将蒸好的面皮过凉水，表面刷一层油防粘，然后直接扯开拿出即可
14.将做好的凉皮切长细条放入碗中，加入之前准备好的面筋，配一点*瓜丝，蒜水，麻酱，香油，生抽，辣椒油搅拌均匀即可享用了
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