在抗日战争初期，你可能不知道？
我国著名爱国实业家卢作孚先生在当时的陪都重庆北碚，开办了一些用兼善命名的企事业单位，如:兼善农场、兼善中学、兼善公寓、兼善餐厅等。而卢作孚先生取名兼善的用意在于同福同享之意，因为兼善这个词源于《孟子、尽心上》:“穷则独善其身，达则兼济天下”。
而兼善面就是在当时开发的一个美食品种小吃，以高筋面粉配以鸡蛋经手工擀制而成，成面有久煮汤不浑，筋道不断面，是一很大特点此一面一经推出很快就风靡了北碚，在年被评为了重庆市名特小吃。
《兼善面》制作简单，方法易学创业者的福音
原料
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1、高筋面粉克。
2、鸡蛋4个。
3、水发鱿鱼50克。
4、熟火腿20克。
5、熟鸡肉50克。
6、水发玉兰片30克。
7、奶汤克。
8、番茄50克。
9、水发蹄筋50克。
10、火葱花10克。
11、胡椒粉1克。
12、盐3克。
13、味精2克。
14、姜片15克。
15、葱段30克。
制作方法
1、将面粉与鸡蛋，水合均匀揉成面皮，用手工擀压至面光滑后切成宽面条。
2、火腿、玉兰片、分别切成厚0.2厘米，长5厘米，宽2厘米的片；鱿鱼洗净切成长5厘米、宽2厘米的块；水发蹄筋破开改切成长5厘米的节，番茄去皮切成月芽块待用。
3、净锅置火口上，掺入水加姜，葱段烧沸，将玉兰片，鱿鱼，蹄筋放入水中汆后捞出待用。
4、净锅置火上，掺入奶汤烧沸，放蹄筋，玉兰片，番茄，火腿，下盐，胡椒粉调味，然后下面煮至过心再放鱿鱼，下味精推转，撒上葱花起锅装盘既可。
制作要领/p>
1、面粉加入的水分应把握适度，水分过少面条发硬影响柔软度，水分过重面无筋道，影响成形和口感。
2、蹄筋、鱿鱼、玉兰片应事先发涨，所以必须出水后使用。
3、为了保持味感，应在下面条前试一下汤味，避免伤味或者差味。
4、因水发鱿鱼在受热中遇盐会收缩，故应在起锅前放入。
总结兼善面特色:至质地柔软滑爽，咸鲜醇厚，营养丰富。
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