白癜风治好 http://m.39.net/pf/bdfyy/陕西的凉皮鼎鼎大名，爽滑的口感受到很多人的喜爱。相信很多人也好奇陕西凉皮是如何制作的，今天青鸟餐饮的董师傅就来说说他是如何制作的呢！
陕西青鸟餐饮
陕西凉皮的制作方法：
做凉皮所用到的面粉是普通的中筋面粉，也就是用来做包子馒头的那种面粉。我自己是这样做的：
克面粉，然后里面加入毫升的冷水，和成软硬适中的面团，揉好后盖上盖子醒20分钟。面粉醒好后，放在干净的清水里洗出面筋，洗好的面粉水放在一旁，静置3-4个小时。于此同时可以先把面筋做好，克面粉洗出来的面筋我在里面加了两小勺盐（宜少不宜多），然后揉均匀放锅里蒸10分钟，蒸好后切成小块备用。
再说回来，我一般会把面粉水沉淀4个小时，然后把表面的清水倒掉，留少许即可，再把沉淀下来的淀粉搅起来，过滤一下。这里我加入了两勺食用盐，增加面粉的筋性和透明度，搅拌均匀就可以了。
准备一个平底盘里面刷一层油，倒入两勺淀粉水，锅里水烧开，首先把平底盘放在水上面定一下，然后再顺时针转动一下，使面糊均匀的摊开，再盖上锅盖蒸两分钟，直到面皮鼓大包就可以了。
蒸好拿出来还有重要的一步，就是把平底盘要放在冷水上面，同样也转动一下，让其快速降温，最后在面皮上刷一层油，用手直接扯出来就可以了。
这样做出来的凉皮非常的有韧性，不容易烂，而且十分透亮。至于拌凉皮我就不多说了吧，把之前切好的面筋和凉皮倒在一起，可以加点自己喜欢的配菜，比如*瓜、胡萝卜都可以，再放上各种调料就可以享用了。
这就是陕西水晶凉皮的技巧方法，无论来学习还是品尝的学员，我都会认真的做一份凉皮，只为了将来让更多的人满意凉皮的口感。当然除了凉皮皮子的制作，还有辣椒油配方和调料水的配比，这些都是不外传的生财之道，感兴趣的可以私信！
