北京中科医院亲身经历 http://pf.39.net/bdfyy/zjft/161225/5154126.html小编是地地道道的的吃货，对于美食，那真是情不自禁的喜欢啊！能有生在中国简直是人生的最大幸福。众所周知中国幅员辽阔，人口众多，更是有56个民族之多。如此大的地理环境及人文情况形成了中国特有的、丰富多样的饮食结构。中国人对于吃的热情，也象征了中国人热爱生活与积极乐观的生活状态。美食不仅仅是味觉的盛宴，也带着浓浓的情怀和那一丝丝一缕缕剪不断的情感羁绊。
今天小编就来跟大家分享几个最爱吃的菜与做法。小编是杠杠纯的东北人，对东北菜的喜爱，是从小到大养成的喜好。东北人性格豪放、大气、朴实勤劳、不拘小节，东北菜也大部分突出了东北人的性格特征。如果有幸能跟东北人交朋友，恭喜你，你将会是他/她，一辈子的哥们儿、姐们儿、与你肝胆相照、友谊地久天长！热情好客的东北人，会带你领略东北独有的绝顶好吃的东北菜！今天，我们先来说说东北饺子吧！东北饺子在全国都是有名的！薄皮大馅，味儿正！而且基本都是纯手工现吃现包！东北的饺子也象征团圆，也像是家的烙印！每每过节，肯定桌上都摆着一盘白白胖胖的大馅饺子！那热腾腾的饺子，层次丰富的汁水充斥的口腔，肉馅的Q弹能让你感到异常的满足，还有那恰到好处劲道十足的饺子皮，搭配在一起是那么的相得益彰，能够吃到这么好吃的饺子，简直就是人间最幸福的事之一。
要想吃到正宗的东北饺子，步骤很重要！
先和面：秘诀是要用冷水去和面，然后要稍微少加一点盐，为什么要加盐呢？因为盐会增加面的劲道，吃起来有嚼劲。和面的时候水不要一下子加完，要一边加水一边搅拌，至盆内没干面，揉成团醒发待用。和面是否水面比例正好的判断就是三光方案！什么是三光呢？一面光，就是面团的表面光滑、没有颗粒状。二手光，手光就是手上没有多余的面粘在手上、手是干净的。三盆光，盆光就是和面的盆周围没有多余的面粉、也没有粘在盆上拿不下了的一块一块的面糊。只要做大这三点，你的面就算是可以了。趁着醒面的过程，我们可以准备拌馅了！
拌馅儿：今天就来说说东北酸菜馅饺子吧！酸菜对于东北人来说那是家家必备的食材！尤其是自己家腌的酸菜，那味道绝对是在超市买不到的！酸菜腌的好不好吃，绝对是个技术活，对于怎么腌酸菜，等下小编在跟你详细介绍。
如果没有条件自家腌酸菜，就要去超市挑选一种没有防腐剂，最好是整颗白菜包装的酸菜!打开后，你会闻到一股浓浓的发酵的味道。先把酸菜冲洗干净，然后用片刀法，把菜帮片成薄片，然后切丝后剁碎，要分几次挤干水份，要不然水分过多会影响饺子馅的口感。
做酸菜馅的饺子，选肉馅儿是个关键，一定要选嫩肥一点的肉做馅儿，这样的肉馅与酸菜搭配起来在口感上才是完美选择，肥而不腻，肉香与菜香结合，酸爽可口。和馅的时候，要先加适量凉开水或肉冻，顺时针搅拌，上劲儿。这样做的好处是让肉馅更有弹性。但也不要过分搅拌，那样太有劲了就成了肉丸子了。加上适量的盐与酱油、把酸菜一起放置进来拌均，然后把切好的葱末、姜末、胡椒粉放在馅料的中间，不要拌。把适量的食用油烧热浇在葱末姜末上，这是你会闻到香味扑鼻。这样继续搅拌均匀后，放置20分钟让其入味儿。
擀皮儿：馅拌好的时候，面也差不多醒发好了，继续揉几下面团，把它揉圆。在中间位置通开个空，用双手晃圈捏成圆圈儿，这样来的快均匀。将面圈儿断开，搓成均匀的长条，揪成大小相等的剂子。小编从来就没像妈妈那样把剂子揪的又匀又快，每次揪完了就变成了扁的。像小编学了无数次的揪剂子也没学会的手残*们，也不要害怕。用刀切成大小均匀的也是可以的哦。然后在剂子上均匀的撒上干面粉，用手心把剂子一个一个的揉圆，把刀口冲上摆好。然后对口按扁。按完后就可以用擀面杖皮儿了，擀皮的技巧是一手转动饺子皮，擀一下转一下皮，这样擀出来的皮，就可以擀成中间稍微厚点的饺子皮儿。注意上擀皮儿时上面儿不要带上干面粉，会影响包不紧，煮时会破。
包饺子：如果是两个人一起包饺子就可以边擀皮儿，边包饺子。如果只有自己，就像小编一样，就只能等先把皮擀好了在准备包饺子了！在家吃饺子的时候，一般都是现包现煮。如果打算冻起来，做冻饺子的话，包饺子就要注意了。馅儿不要放的很多，因为热胀冷缩的原理，面皮在冷冻过程中会缩，饺子馅过大的话，很有可能冻列。接着说一下普通的饺子包法饺子皮儿内放好馅，注意不要过多，中间先对捏上，后捏两边，捏时外皮长，内面儿短，这样包出来的饺子弯弯的，好看。不过小编包饺子的水平，我妈都不忍直视，每次过年都不让我上手，一脸的嫌弃！
煮水饺：有很多小伙伴不会煮饺子，其实煮饺子呢很简单的。首先一定要锅内的水翻滚，然后在下水饺，不要全部扔到锅里。一个一个的快速沿着锅边下到锅里。随即用勺子反面插底推散千万不要让饺子沉底，快开锅的时候，盖锅盖。待锅内翻开，用小碗接半碗凉水，倒入锅内，盖盖子。开锅后，在这样反复点三次冷水，打开锅盖在点水煮开两次，当你看到饺子都飘浮上面，肚子鼓鼓的，按一下就弹起，饺子边像上翻立的时候，就是饺子熟啦。
美味儿的水饺装盘儿，上桌啦！开吃~~
