凉皮是陕西的特产，起源于陕西关中地区(桐关地区)，即西安、咸阳等地，是北方地区随处可见的小吃。
凉皮分为米皮和面皮两种，米皮是以米为原料，面条是以小麦粉为原料。
面粉凉皮
面团的做法是面粉和面团，然后用水洗面团，只剩下面筋，然后把面糊分开，用平底锅蒸，切成千层面。这种清爽的凉皮是最常见的做法。
米粉凉皮
米皮的做法是把米泡几个小时，磨成果肉，用锅或盘子蒸，切成千层面做成米皮。
面团是淀粉做的，味道比米皮稍软，米皮的面筋稍多一点。
今天，我想分享一下与面粉有关的凉皮的做法，一种是避免清洗冷皮肤，另一种是水洗凉皮。
不用洗面的凉皮做法
用面粉浆做凉皮，不调和面，不洗面，这种方法制作简单，面筋味道稍好，以下是生产方法。
准备材料：
克面粉，3g盐
生产步骤：
1.将面粉倒入盆中，加入盐，倒入适量的水，水与面粉的比例约为2：1，搅拌均匀，向一个方向搅拌，以确保面糊细腻，无痘痘。最后，过滤滤器，将杂质倒出。
2.把过滤后的面团放4小时，倒入上面的水，不要倒太多，以免面浆糊太厚。这种方法是在有太多水要倒的时候用的。如果过滤后的水量合适的话，你可以离开它一个小时，直接做凉皮。
3.将面糊舀入冰冷的皮锣中，将水煮入锅中，将面糊放入面糊中，蒸3分钟后，从锅中出来冷却水。
将凉皮切成千层面形状，加入你最喜欢的成分，一般加入淡淡的酱油、醋、糖、大蒜、辣椒油、盐、*瓜、凉皮即可。这种做法的凉皮味道凉爽，会更硬，更有筋。
洗面凉皮
纯淀粉制成的凉皮，味道柔软筋道，制作的时候需要一些小方法，不然做出来的凉皮会偏硬不好吃
清洗凉皮的材料和步骤：
面粉克，水克
1.将准备好的面粉和冷水均匀混合，先将面条拌成面团半小时。
2.准备一个大的，一个小的两个盆，大盆，准备装面糊。把水倒进小盆里，在小盆里洗面团，把洗过的面糊倒进大盆里。重复几次，直到水变干净，只剩下面筋了。
3.将面糊加水4小时以上，在面筋中加入适量的发酵面条，均匀揉搓，醒2小时。
4.蒸汽面筋在蒸锅中蒸15分钟，蒸好。
5.面浆水静置以后倒掉上面的清水，倒的时候不要全部倒干净。
6.将面糊搅拌均匀，舀入凉皮锣，然后放入沸水锅蒸3分钟，蒸好。
7.把凉皮锣放在冷水中过凉，切成5-6毫米宽的千层面，用自己最喜欢的调料，凉的皮就做好了了。
小贴士：有些网友说，按照这些步骤做的凉皮不够柔软筋道，原因是什么？
我分析这个问题的原因是：蒸煮前纸浆的浓度太高了。是准备的米浆太稠的原因
解决办法：先做出一个看看软硬是否合适，如果较硬的话加入少量的水再次做一个看，切记不要一次加太多的水。
做完一次，下次就有经验了。
清爽肌肤的调味多汁方法：
适量的酱油、醋、糖、盐混合均匀，根据调味汁的浓度，可以加入少许凉白开，同时根据个人口味适当调整调味汁的味道。所配制的辣椒油、大蒜、花生可全部放入，也可加入稍碎的花生粉碎。
喜欢的朋友可以试一试，看看哪个是最好的，哪个是最好的。
