饺子是我们餐桌上常见的美食，其种类可以分为两种，一种是肉类馅，这种饺子馅一般以猪肉、牛肉为主，有些还搭配一些黄豆芽、香芹等提鲜的辅料放入；另外一种就是素菜饺子馅，这种饺子馅搭配就有些多了，什么韭菜、白菜、荠菜等可以。但是今天我给大家分享这款饺子馅，可以说很少有人做过，一般出现在饭店里比较多，那就是“三鲜饺子”。
而对于三鲜饺子的调料，没有一定硬性规定，有的人会配虾仁，也有的会配海鲜或者各种肉类等，做法是各有不同，同时出锅的口感也更是不一样。有的做出来饺子馅吃到嘴里给人很有嚼劲，而有的调制出来饺子馅吃到嘴里就觉得有些干涩涩的，这是咋回事呢？其实这就是调制饺子馅步骤和技巧没有把握好。
￥30青岛海鲜水饺全家福g*4款鲅鱼三鲜墨鱼虾仁饺子礼盒淘宝月销量旗舰店￥￥购买已下架下面话不多说，今天就给大家分享三鲜饺子馅的做法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：猪肉馅一斤
配料：干木耳十五克、鸡蛋三个、花椒粉十五克、食盐五克、生姜十克、洋葱五十克、食用六十克、酱油三两滴
三鲜饺子之步骤
步骤一、将木耳放入冷水中泡发（一小把的干木耳可以泡出很多，同时浸泡最好用冷水，这样泡出来有韧性），将洋葱和洗净去皮切碎（切得越碎越好，这样后期拌入调料中才更香），再把鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用（要把蛋清和蛋黄彻底搅拌到一起，这样炒出来好看）
步骤二、接着起锅烧油，锅中倒入少许食用油，油温五成热将蛋液倒入锅中，用勺子快速打散打碎（炒过的鸡蛋放入三鲜料中搅拌，那会非常的香，引人食欲大增）
步骤三、猪肉馅中加入食盐、花椒粉、酱油、洋葱末、姜末和30克温水用筷子顺时针方向搅拌均匀（口味要稍微重一些，这样后期配合饺子皮一起入口，那味道真的特别美味）
步骤四、然后把木耳捞出沥干水分切碎（要把木耳水分给挤干，否则带有水分的木耳会影响饺子馅口感），再把炒好的鸡蛋放入肉馅中，再次顺时针朝一个方向不停的搅拌上劲即可
步骤五、最后一步就简单了，那就是制作饺子皮（不想自己擀面皮，超市里也有卖的），只要把面粉活成表面光滑的面团，然后擀成一个大剂子再切成小方形（稍微薄一些最佳），依次把饺子馅包在里边入锅煮就可以了，非常美味的三鲜饺子就制作完成了
三鲜饺子之总结
许多人可能不明白什么叫上劲，上劲就是让三鲜馅吃起来更有口感和嚼劲，这也是厨师正常的浆制肉类所用的方法。那么何为上劲呢？在搅拌的过程中，我们把饺子馅拿起来，伸开手掌饺子馅不脱落或者慢慢脱落就代表上劲（这时候饺子馅就很有黏性）。而要想饺子馅上劲，那么盐分是必不可少的，必须盐分足够才行
这道美味的三鲜饺子就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎