春暖花开，大鱼大肉吃多了难免会上火，如今凉拌美食才是大家的最爱，不管身处何地，一定会出现在餐桌上的就是凉皮。前一段时间的疫情，大家都在家里下厨房，自制凉皮成为网络视频点击量最高的，不管是大人还是孩子都超级爱吃，凉皮的制作简单容易上手，自己在家做健康还卫生。
很多朋友会反应做凉皮的时候总会开裂，吃起来口感发硬，没有外面买的软嫩，很多朋友都会说小摊上的有添加剂。其实并不然，凉皮做法简单易学，但是想要做的好吃，还是有小技巧要注意的。今天咚咚就给大家分享家庭自制凉皮，只需记住几步，保证凉皮筋道不开裂，喜欢的朋友赶快收藏起来学会了做给家人吃。
准备食材：面粉、水、盐、黄瓜、醋、生抽、糖、辣椒油。
制作方法：准备好所有食材，面粉和水混合在一起，加入一小勺食盐，可以提高面粉的筋道。用筷子搅拌成絮状，要顺时针搅拌，直到没有干面粉，成絮状后开始揉面，揉成一个光滑的面团，放置醒发30分钟左右，用一个稍大点的盆，装入清水，把醒好的面团放在水里反复洗面。
洗面时要反复揉搓，就像洗衣服一样，面会原来越稀软，水会变得越来越浓稠，就像牛奶一样。洗面的过程大概一小时，能将面团洗得特别有筋性，很难拉扯开，就是洗好的面筋了，把面筋中加入一点酵母粉，醒发30分钟，然后上蒸锅蒸20分钟，洗好面团的水静置4小时不动。
静置后水面分层，把水分倒走用勺子将面浆搅拌均匀，下面面浆凝固比较硬，用勺子一点点搅拌就可以，拿一个铁盘，底部刷油，倒入搅拌好的面浆，晃动均匀平铺底层，水开后隔水蒸2分钟，看到面皮鼓泡就说明熟了，拿出来的铁盘立即放在一个装凉水的盆中冷却，很容易就可以将凉皮揭下来。
将做好的凉皮放置一旁，如此反复将所有面浆都蒸成凉皮，蒸好后切成1厘米宽度的细条，将面筋切好，加入辣椒油、芝麻酱、蒜末、白糖、米醋、盐、黄瓜丝拌匀就可以。小提示：凉皮不筋道的原因一是因为火候太小，温度不够，没熟，蒸的时间太长，再就是做凉皮的面浆太稀，所以朋友们在制作时一定注意这几个问题。
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