地道的岐山臊子面可是大有讲究的。面条要薄、筋光，汤味要煎、稀、汪。味道要酸、辣香？到底要怎么做呢。我们一起来看看吧。下来我们开始备料，首先我们来炝醋。岐山臊子面好不好吃。炝醋至关重要。将生姜切片下入锅中爆香，倒入香醋大火烧开，盛入碗中备用。
将豆腐切片放入锅中烙制，烙至两面成虎皮状。切块儿装盘备用。
下来炒臊子菜。锅中加两勺油。油温7成热放入葱花爆香，依次下入切块儿的胡萝卜。*花菜、木耳，加入两勺盐，一勺五香粉，炒熟后出锅装盘备用。
下来我们来做肉臊子。将煮熟的猪肉切小丁，猪肉要五花肉，七分瘦三分肥，锅中加入适量食油，油温7成热依次下入香叶，花椒、桂皮、八角、茴香，炒香后将香料捞出。
然后下入姜片、葱段炒香，切好的肉丁，加少许料酒去腥，加适量老抽上色，加一勺白糖提鲜，倒入炝好的香醋，醋不妨多加一点，一也可根据个人口味调整。
加两勺盐、一勺鸡精，烧开加入辣椒面搅拌，微炖一会儿，就可以出锅了。
给锅中加适量开水烧开，加入一勺盐、一勺鸡精，倒入臊子菜，加少许香醋，倒入肉臊子搅拌，加豆腐块儿烧开，油鲜红光亮却不是很辣。
这样我们的臊子汤就做好了，下来我们来和面，案板上倒两碗面粉，加少许碱面、适量凉水开始和面，多揉会儿。揉成表面光滑的面团。
盖上保鲜膜饧面20分钟。
好了，时间到了。将醒好的面团取出来揉一会儿，然后用擀面杖用力擀匀，擀成均匀的圆形面皮，用擀面杖卷起并擀平，边改变卷的方向，边慢慢擀开。
在擀好的面皮中间撒上一层玉米粉，这样是为了避免面皮粘在一起，因为玉米粉比白面粗，不容易粘。而且最后容易散落，煮面的时候不会浑汤，然后把面皮叠起来，中间也要撒一些玉米粉。这样切面的时候就不会粘，一切好的面条也非常好提起。
用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽窄根据个人喜好决定，然后将面条从最上层拉开。在案板上沾些玉米粉，直到根根分明互不粘连，把面条提起抖掉多余的玉米粉。
切好的面条虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置10分钟稍微晾一下，煮出的面条口感会更好。
锅中加水烧开，煮面条水不能太少，汤宽了，面才能煮出好的口感，将面条下锅，用筷子轻轻拨动。防止结块儿粘锅。
“大火煮到水烧开。捞面出锅过一下凉开水。然后盛入碗中。面不用捞太多。所谓一碗面、七分汤。臊子汤是臊子面的灵*。下来浇上两勺臊子汤，放少许韭菜段、鸡蛋片儿。
面白薄筋光，油注酸辣香。